あめ細工の授業にわくわく！

 

こんにちは！製菓実習副手の宮崎です。

札幌もだんだんと秋が深まり、寒くなってきましたね。

 

今日は製菓技術専攻科、２年生の授業で　『あめ細工』　の実習を行いました。

湿度が低い今の時期は、あめ細工を行うのに適した季節なのです。

初めてのあめ細工に苦戦しつつも、夢中に取り組む学生達の様子をアップさせていただきます。

 

まずは　『流しあめ』　です。

皆、好きな色をつけて、色とりどりの土台を作ります。　キラキラしていて、きれいですよ
ね！

次に　『引きあめ』　です。こちらは『流しあめ』とは異なり、ゴム手袋をつけて直接熱い飴を触り、

引き伸ばすことによって空気を含ませ、あめ独特のキラキラとしたツヤを出して使用します。

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

左から、Ｇ３クラス吉岡さん、Ｇ２クラス富所さん！
熱いあめを一生懸命に引いてます。真剣勝負です！

この引いたあめで、バラ、葉、リボンを作ります。

こちらは加納先生のバラとリボンです。↓　学生達も、この輝きをめざしてがんばります！

 熱すぎるあめを使うと、形が保たれないですし、冷えすぎてしまうとすぐにパリン！と割れてしまいます。

あめの温度、かたさの丁度良い加減をつかむのが難しいところなんです・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

次は　『ふきあめ』　です！その名の通り、あめに空気を吹き入れ、膨らませる技法です。

まずは加納先生のデモンストレーションを見て・・・

 

 

ぷくぷく～っと、あめが膨らんだ瞬間、皆のわくわくした良い表情が見れました！ 

 

 

さぁ、次は皆の番です！

なかなか、まんまるに膨らますのは難しい！

薄い部分が膨らむ途中に割れてしまうことも・・・

 

慎重に・・・慎重に！

 

 

 

 

そして・・・いよいよ、最後の仕上げです！

部品をコツコツ作り上げたのに・・・最後の接着でガシャン！と割ってしまう人もちらほら・・・

自分の壊れた作品にタイトルをつけて、　『破壊』とか『迷い』とか言っている人達も・・・(笑)

 

 

 

 

 まずは、じゃじゃじゃーん！加納先生の作品！さすが・・・の一言です。皆、惚れ惚れしてました！

 

 皆の作品はどのように仕上がるでしょう・・・？それにしても楽しそうですね♪

 

はい！製菓のクラスには少人数しかいない、男性陣もバッチリ出来ましたよ～！ 

 

まぁ！華やかな女性陣の作品も出来上がりました！ それぞれの個性が光ってますね～！

 

 

あめ細工は工芸菓子なので、実際に社会に出てから必要になる技術ではないかもしれません。

しかし、将来パティシエになるに当たって、今日皆が言っていたように「楽しい！」と思えることは

とても大事なことだと思います。何か強みを持つこと、つらいと思ったときに引き留めてくれる何かが、

もしかしたら、あめ細工だ！という人も出てくるかもしれません。

 

 

今日教わったこと、掴んだ感覚は自分のものにしてくださいね～！

あと、作品は壊さないように、気を付けて持って帰ってくださいね！(笑)