☆KOENレシピ　Vol.11☆　「さばの味噌煮」

《材　料》 　※4人分

　さば　　　　　　　　　 　　1尾

　大根　　　　　　　　　　4枚

　しめじ　　　　　　　　　1/2株

　長葱　　　　　　　　　　1/4本

　生姜　　　　　 　　　　 1かけ

　人参　　　　　　　　　 4枚

貝割れ大根　　　　 適量

　だし　　　　　　　　 　4合

　赤みそ　　　　　　　　　60ｇ

　白みそ　　　　　　　　　40ｇ

　砂糖　　　　　　　　　　 60ｇ

　味醂　　　　　　　　　　大さじ1

　醤油　　　　　　　　　　大さじ1

　 酒　　　　　　　　　　　36ｃｃ

　《作り方》

　①人参を片抜きで抜いて花の形にする。

　②さばを三枚おろしにする。半身を4枚に切る。

　③さばを沸騰したお湯の中にくぐらせ、水の中に落し表面の汚れや鱗を落とし水気をよくふき取る。

　④出汁の中に酒を入れ、茹でた大根、人参を入れて、火にかけ沸騰してからさばを入れる。

　⑤砂糖、赤みそ、白みそで味をつけ、しめじを入れてコトコト煮る。

　⑥汁がトロトロと、とろみがついてきたら、味醂、醤油で味を調える。

　⑦長葱は芯を外して千切り、生姜も千切りにする。