牛肉入りあんかけチャーハン

毎年恒例、中国料理専攻科による『チャーハン』実習の季節になってきました。

 

調理技術専攻科の２年生になると、日本・中国・西洋の専攻を選び１年間ビッチリと各専攻を学びます。

 

そんな中、中国料理を専攻した２０名の学生が毎年この時期に、給食約４５０名分を１人分ずつ鍋を振り作ります。

 

 

まずは先週チャーハンの具材に入る、牛肉を切る仕込みです。

生の牛肉を薄切り→細切り→みじん切りの工程で、丁寧に切っていきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 包丁をタイミング良く動かし、切っていきます。

 

 薄切りにする時は、こんな風に切るんです。

 

 

 

そして、チャーハン実習当日

 

１１時３０分から始まる給食に間に合うように、自主的に学生達が朝早くから集まります。

 

 

まずは、先日切った牛肉を鍋で炒めていきます。

 

本田先生は、大きな鍋でやっちゃいます。

 

 少しずつ丁寧に！！

 

 焼き具合のタイミングを見計らいます。

 

 

使った後はササラを使って綺麗にします。

 

 

 

では、本田先生のデモンストレーション開始！

 

 

こうやって

 

こうすると

 

 

こうなって

 

　　こうなります。

　　あら？スプーンに何か・・・（笑）

　　味見も大切は勉強です。

 

 

 

 

では、本番開始！！！！！！！！！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　すごい迫力と煙ですね～女の子でも怖がる事無く、中華鍋を自在にあやつります

 

 

 　　　　　　　　　　強火でしっかりと香りを出します。

 　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 この火力で炒めるから香りが良いチャーハンができます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 でわ、給食です

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　あら、絵が上手い。誰が書いたのでしょーか？そうです。給食の中住先生です。うんうん。上手い。　今度は、本田先生の似顔絵を描いてくれるでしょー。　

 

 

 

　給食のメニューは、あんかけチャーハン・エビマヨ・野菜スープ・カツゲンです。

 

 

次回の中国料理専攻科の集団調理実習は、焼売を作ります。

 

おたのしみに～