調理師免許（国家資格）を取得することが目的の学科となります。

本格的な料理人になるための「調理師免許」(国家資格)を取得することを目的として、本校には1年制の「調理科」と2年制の「調理技術専攻科」の2つの学科があります。本校は国の指定校のため、所定科目の単位を取得すると、いずれの学科も卒業時に調理師免許を取得することができます。短期集中で即戦力を目指すなら「調理科」、じっくり学んで幅広く力をつけたいなら「調理技術専攻科」がピッタリです。

西洋料理、日本料理、中国料理をはじめ鮨やあんこうの調理など様々な調理技術を300時間の実習を通して学ぶ事ができる充実の1年間。実習は調理界の各ジャンルで活躍する講師が担任制で指導し、基本から丁寧に指導するので経験がなくても安心です。短期間に効率良く技術と知識を学んでいけるので、即戦力として調理界の幅広い分野で活躍できます。

取得できる資格

• ■調理師免許（国家資格/卒業と同時）
• ■専門調理師技術考査（学科）資格（在学中に技術考査合格者のみ）
• ■フードコーディネーター3級

三ツ星レストランの元総料理長など、著名なシェフから直接手ほどきを受けられる特別授業はセンスを磨く絶好の機会。さらに学生自らが 作る給食制度では応用のきく集団調理について学ぶことができます。伝統ある光塩ならではの選択幅の広い校外実習など、技術やセンスを磨く事ができるカリキュラムで実践力を身につけます。

▼科目	▼時間数
食文化概論	30
衛生法規	30
公衆衛生学	90
栄養学	90
食品学	60
食品衛生学	120
調理理論	150
調理実習	300
＜小計＞	870
▼選択必修科目
外国語	10
経営学	20
デザイン論	20
総合実習	40
＜小計＞	90
授業時間数合計	960
※数字は授業時間数

■基本時間割表(前期 例)

	1 08:50～10:30	2 10:40～12:20	3 13:20～15:00	4 15:10～16:50
月	調理理論	食品衛生学	経営学	外国語
火	調理理論	食品学	調理実習
水		食文化概論	栄養学	公衆衛生学
木	調理実習		食品衛生学	総合実習
金		公衆衛生学	調理実習
	集団調理実習（1日12～13人×5日間）