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KOENレシピの最近のブログ記事

☆KOENレシピ Vol.15☆

《たらのカレー揚げ》

たらのカレー揚げ.png

《材 料》  ※2人分

 たら           150g            

 しょうゆ         小さじ1

 しょうが汁       小さじ1/2

 片栗粉         大さじ2

 カレー粉        小さじ1

 油            適量

 パセリ          少々

 

 《作り方》

 ①たらは2cm角に切り、しょうゆ、しょうが汁を振りかけ、15分ほどおく。


 ②片栗粉とカレー粉をよく混ぜ、①のたらにつけて中温の油で揚げる。


 ③皿にカレー揚げを盛り、パセリを添える。

☆KOENレシピ Vol.14☆

《フレンチトースト》

フレンチトースト.png

《材 料》  

 食パン          4枚

(2センチの厚さ)  

 牛乳           125cc

 グラニュー糖      25g

 卵             1個

 ラム酒          6cc

(またはブランデー)

 バター          少々

 

 《作り方》

 ①深い鍋に牛乳を入れて、火で温める。グラニュー糖、卵、ラム酒(ブランデー)の順に加えて

      よく混ぜ合わせる。


 ②この漬け込み液を、深めの皿やバットなどに流し込み、食パンにひたす。


 ③フライパンにバターを溶かして、食パンを入れて両面を強火で焼く。

  こんがりときつね色になったら、火を弱めてふたをし、蒸し焼きにする。

  パンを2等分に切って皿に盛り付ける。


☆KOENレシピ Vol.13☆

《アサリ風味の即席塩ラーメン》


ラーメン.png


《材 料》  ※1人分

 アサリ         150g

(殻付き、砂出ししたもの)            

 ニンニク        1/2かけ

 生姜          1/2かけ

 アサツキ        2本

 赤唐辛子        1本

 インスタントラーメン(塩味) 1袋

 

 《作り方》

 ①ニンニクと生姜は薄切り、アサツキは小口切り、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。


 ②鍋にごま油大さじ1/2を熱し、ニンニク、生姜、赤唐辛子をいため、香りと辛味が出たら

   水気を切ったアサリを加えて、いため合わせる。ふたをして蒸し焼きにし、アサリの口が

  開いたらしょうゆ小さじ1、日本酒大さじ1/2を回し入れる。


 ③インスタントラーメンの味を少し薄めに作り(水の量を1.5倍にするか、タレの分量を2/3にする。)

  器に盛り、アサリを汁ごと盛る。切ったアサツキをかける。


※調理のコツ:アサリに火を入れ過ぎない。白髪ネギを添えると見た目もきれいになる。


☆KOENレシピ Vol.12☆

《かきのグラタン》


かきのグラタン.png

《材 料》  ※2人分


 かき(むき身)     80g

 たまねぎ        1/2個

 バター         大さじ1/2

 パン粉         大さじ1

 バター         大さじ1

 パセリ         少々


(ソース)

  バター         大さじ4

 小麦粉         大さじ4

 牛乳           1カップ

  かきのゆで汁     大さじ2

 塩、こしょう       少々


※ソースは市販のものでも良い

 

  《作り方》

 ①かきは塩水で洗い、熱湯に塩を入れてさっとゆで、汁はこしておく。


 ②たまねぎは薄切りにし、バターで炒める。


 ③鍋にソース用のバターを溶かして小麦粉を炒め、牛乳とかきのゆで汁を少しずつ入れて

  ソースを作り、塩・こしょうで味を調える。


 ④③のソースの半量に、かきとたまねぎを入れてよく混ぜ、かきの殻またはグラタン皿に

  バター(分量外)をぬって入れ、残りのソースをたっぷりかける。


 ⑤④の上にパン粉を散らしてバターをのせ、200℃のオーブンで15分~20分焼き、

   パセリのみじん切りを散らす。






☆KOENレシピ Vol.11☆

《さばの味噌煮》


鯖の味噌煮画像(最新).jpg
《材 料》  ※4人分

 さば            1尾

 大根          4枚

 しめじ         1/2株

 長葱          1/4本

 生姜           1かけ

 人参           4枚

  貝割れ大根        適量

 だし             4合

 赤みそ         60g

 白みそ         40g

 砂糖           60g

 味醂          大さじ1

 醤油          大さじ1

  酒           36cc


 《作り方》

 ①人参を片抜きで抜いて花の形にする。


 ②さばを三枚おろしにする。半身を4枚に切る。


 ③さばを沸騰したお湯の中にくぐらせ、水の中に落し表面の汚れや鱗を落とし水気をよくふき取る。


 ④出汁の中に酒を入れ、茹でた大根、人参を入れて、火にかけ沸騰してからさばを入れる。


 ⑤砂糖、赤みそ、白みそで味をつけ、しめじを入れてコトコト煮る。


 ⑥汁がトロトロと、とろみがついてきたら、味醂、醤油で味を調える。


 ⑦長葱は芯を外して千切り、生姜も千切りにする。




☆KOENレシピ Vol.10☆

《白菜と中華クラゲの甘酢漬け》

DSCN1019.JPG


《材 料》  ※4人分

 白菜          200g

 人参          20g

 生姜          10g

 タカの爪        3g

 中華クラゲ      100g

 香菜          適量


<甘酢>

   酢            150cc

  水             75cc

 上白糖        150g

 ゴマ油         大1

  油            大1


<A>

   塩                        大1


 《作り方》

 ①白菜を5mm幅に切り、Aの塩をふり、しんなりしたら塩ぬきをして水をしぼる。

 

 ②甘酢を全て混ぜ①と人参、生姜の細切り、タカの爪を入れ1晩漬け込む。

 

 ③中華クラゲと②を混ぜて、皿に盛り付けて上に香菜をかざる。


☆KOENレシピ Vol.9☆ 「北海雑煮」

2015年12月28日 13:08 | 光塩学園 |

                                               ☆KOENレシピ Vol.9☆

                                《北海雑煮》
雑煮.png  《材 料》 ※4人分

 餅                  8切れ

 白身魚               100g

 サケ                100g

 ホッキ貝              2個

 エビ                100g

 イクラ               少々

  白板付カマボコ      1/2本

 タケノコ(茹でたもの)  80g

 シイタケ           2枚

 三ツ葉           10g

 長ネギ           1/2本

 昆布だし汁         6カップ

 塩、みりん、片栗粉    少々

  ユズまたはミカンの皮  少々

《A》

 みりん            大さじ1/2

 塩               小さじ1杯

 しょうゆ           少々



 《作り方》

 ①餅は両面を焼き、熱湯をかける。

 

 ②魚はそぎ切りにし、塩、みりんをふり、片栗粉をまぶして茹で、ホッキ貝は内臓をとり、

   ひと口くらいに切り、エビはヒゲと足を切り揃え、それぞれ熱湯をかけ、イクラは

   塩水で洗い、カマボコは薄切りにする。

 

 ③シイタケはせん切り、タケノコは薄切り、三ツ葉は2cmくらいに切り、長ネギは

   斜め切りにする。


 ④だし汁を熱し、《A》の調味料を入れて吸汁を作る。


 ⑤鍋に吸汁をそそぎ火にかけ、②と③の材料と焼いた餅を入れ、好みにより

  せん切りのユズまたはミカンの皮や松葉ノリを添えて熱いうちにいただく。






☆KOENレシピ Vol.8☆

《口取りの盛り合わせ》

くりきんとん.png《材 料》 ※2人分                         

★きんとん★                      《作り方》                   

大福いんげん甘納豆   150g        ①鍋に甘納豆と水を入れ、5分ほどおいて火にかけ     

  水             大さじ2        みりん、塩を加えてツヤよく練り上げ、下ろす時

 みりん            大さじ1/2       くりの甘露煮を混ぜる。

  塩             少々

 くりの甘露煮        4個


★肉の竜田揚げ★

 豚肉または羊肉      80g        ①肉は一口大に切り、しょうゆ、みりん、しょうが汁を

  しょうゆ          大さじ1/3       混ぜた中に15分ほどつけ、片栗粉と小麦粉を

 みりん           小さじ1        合わせた衣をつけ、油で揚げる。

 しょうが汁         小さじ1

 片栗粉、小麦粉      各大さじ2

 油              適量


★みかんがま★

 みかん            2個        ①みかんは7対3に切り、果肉を取り出す。

  はくさい           1/3枚        はくさいはせん切り、きゅうりは小口切りにする。

 きゅうり            3cm         鶏ささ身は蒸して細く切る。

 鶏ささ身            20g

 酢               大さじ1      ②ボウルに酢、砂糖、塩で甘酢を作り、みかん、野菜、

 砂糖            大さじ1/3      ささ身をあえてみかんがまに詰め、白ごまを振る。

 塩               少々

 白ごま           小さじ1/3




 



☆KOENレシピ Vol.7☆

《たらと野菜の粕汁》

レシピ2.png《材 料》 ※2人分

 たら          2切れ

  塩          少々

 豆腐         1/3丁

 だいこん       80g

 にんじん       40g

 じゃがいも      120g

  長ねぎ        1/2本

 だし汁        2・1/2カップ

 酒粕         60g

 塩          小さじ1・1/3

 しょうゆ       小さじ2


 《作り方》

 ①たらの切り身は3cmくらいに切り、塩を振る。

 

 ②豆腐は角切りにし、だいこんは1cm厚さのいちょう切り、にんじんは1cm厚さの

   半月切り、じゃがいもは乱切り、長ねぎは斜め切りにする。

 

 ③鍋にだし汁を入れ、にんじん、だいこん、じゃがいもを入れて八分どおり煮えた頃

  たらを加え、酒粕、塩、しょうゆで味を調え、最後に豆腐と長ねぎを加える。

 

 


☆KOENレシピ Vol.6☆

《さけのりんごあえ》

さけのりんごあえ.png《材 料》※2人分

 さけ          60g

 酢          1/4カップ

 ほうれんそう    40g

 りんご        1/3個

 だいこん       80g


(合わせ酢)

 酢          大さじ1・1/2

 砂糖         大さじ1

 塩          少々

 

   《作り方》

 ①さけは塩をして30分程おいてから薄切りにして熱湯をかけ酢につける。

 

 ②ほうれんそうは青ゆでにして3cmに切る。

 

 ③りんごは皮をむいてすりおろし、だいこんもすりおろす。

  むいたりんごの皮はせん切りにしておく。

 

 ④ボウルに酢、砂糖、塩で合わせた酢を作り、③を加えて混ぜ、

  さけとほうれんそうをあえて器に盛る。



2016年2月

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