光塩学園調理製菓専門学校の学科ついて資格について

調理師とは、安心できる食材で美味しく安全な料理を作る専門家のことです。つまり、食品の栄養、適切な調理法、さらに衛生管理など「食」に関わる幅広い分野の知識、技術を持つ調理のスペシャリストなのです。
調理の仕事は、この調理師免許を持たなくてもたずさわることはできますが、「調理師」という名称はつかえません。この名称は調理師法という法律にもとづいて、国が認める資格です。

本格的な料理人になるための資格です。国の指定校で所定科目の単位を取得すると、卒業時に調理師免許が取得できます。調理の基礎から始め、西洋料理・日本料理・中国料理と主要な分野を専門的に学べます。また、２年以上調理作業に従事した方が調理師試験に受験することができます。

パティシエとはフランス語で「お菓子を作る職人」のことです。小麦粉を使ったお菓子を"パティスリー"といい、それを"作る入"の意味でできた言葉です。このお菓子作りのおもしろさは、小麦粉、卵、バターといった材料から、いろんな味や形のお菓子が生み出されるところにあります。技術を自分のものにすれば、あとはセンスで自由に創造できる世界でもあるのです。最近では男性ばかりだけではなく多くの女性が頑張っている分野です。

「製菓衛生師」という国が認める資格があります。資格を取得するには各都道府県知事が実施する製菓衛生師試験に合格することが必要でその受験資格は、国が認める製菓衛生師養成施設を卒業するか、2年以上、菓子製造の仕事に従事したことがあるもの、ということになっています。

フランス語でパン焼き職人のことをブーランジェといいます。日本のホテルではべーカーとよばれる場合もあります。日本におけるパンは、ご飯と同じくらいに日常的に食卓にのぼっている身近な食べ物です。シンプルな素材を、さまざまな味と食感に仕上げることのできるブーランジェの技。生地の状態を見極める技術が、最高の味と食感を生み出す決め手です。

パティシエと同じように「製菓衛生師」という国家資格があれば、ブーランジェとして活躍できます。資格を取得するには、各都道府県に知事が実施する製菓衛生師試験に合格することが必要で、その受験資格は、パティシエ同様、国が認める製菓衛生師養成施設を卒業するか２年以上、パン製造の仕事に従事したことがあるもの、いうことになっています。

調理師の働く場所

西洋料理	高級店	フランス料理専門店、イタリア料理専門店
	専門店	ヨーロッパ、アメリカ各国専門料理店、ステーキ・鉄板焼店　洋食店
	外食産業	ファミリーレストラン、各種チェーンレストラン
	その他	ペンション/オーベルジュ（西欧風料理旅館）、会館（宴会・レストラン部門）、西洋料理サーヴィス部門　ソムリエ
日本料理	高級店	割烹、会席料理店
	専門店	寿司店、そば店、居酒屋等
	外食産業	日本料理チェーンレストラン、居酒屋チェーン
	その他	海外の日本料理店
中国調理・アジア料理	高級店	高級中国料理店（広東・北京・四川・上海料理など）
	専門店	飲茶・点心専門店、中国そば店
	外食産業	中国料理・エスニック料理系チェーンレストラン
	その他	朝鮮料理店、タイ料理店、インド料理店、エスニック料理店

製菓衛生師の働く場所

パティシエ	洋菓子店	フランス菓子店、ドイツ菓子店、ウィーン菓子店、一般洋菓子店
	専門店	チョコレート専門店、アイスクリーム専門店
	和菓子店	高級和菓子店、一般菓子店
	その他	レストランのデザート部門、コーヒー・紅茶専門店、製菓・製パン研究開発部門
ブーランジェ	専門店	フランスパン専門店、ドイツパン専門店
ブーランジェ	その他	一般製パン店

: 高校を卒業後、調理の専門学校に通い、就職するケースが多いです。専門学校で学んだ料理の技術だけではなく、人間性が大事なこの世界では画接により採用するがどうが決められることが多いです。また、専門学校を出ていなくても、希望の調理業界の門をたたき修行させでいただきながら経験を積み重ねていく方法もあります。

: 製菓・製パンの専門学校などでケーキ・パンの基礎的な知識と技術を学んでから就職する道もありますが、学校を卒業してから直接、ケーキ屋、パン製造メーカーやベーカリーショップ、ホテル等に就職することも可能です。