調理師免許（国家資格）を取得することが目的の学科となります。

本格的な料理人になるための「調理師免許」(国家資格)を取得することを目的として、本校には1年制の「調理科」と2年制の「調理技術専攻科」の2つの学科があります。本校は国の指定校のため、所定科目の単位を取得すると、いずれの学科も卒業時に調理師免許を取得することができます。短期集中で即戦力を目指すなら「調理科」、じっくり学んで幅広く力をつけたいなら「調理技術専攻科」がピッタリです。

1年次に西洋料理、中国料理、日本料理などを幅広く実習で学び、2年次にもっと勉強したいジャンルを一つ選択。2年目の専門調理実習は360時間。その他にも著名な現役のシェフから最先端の技を教わる特別授業などでより深い専門性を身につけ、それぞれの目標をより明らかにします。

取得できる資格

• ■調理師免許（国家資格/卒業と同時）
• ■専門調理師技術考査（学科）資格（在学中に技術考査合格者のみ）
• ■食品技術管理専門士登録証（卒業と同時）
• ■文部科学大臣認定「専門士」の称号付与（卒業と同時）
• ■フードコーディネーター3級

本校内のレストラン「ルミエール」で行われる実践授業では、お客様の食べるタイミングに合わせた調理、おもてなしのサービス技術などを学びます。本場の技術や食文化などを経験できるヨーロッパ研修旅行も、確実なレベルアップにつながります。

■カリキュラム

▼科目	▼時間数
食文化概論	30
衛生法規	30
公衆衛生学	90
栄養学	90
食品学	60
食品衛生学	120
調理理論	150
調理実習	300
＜小計＞	870
▼選択必修科目
外国語	20
経営学	20
サービス論	80
マーケティング論	20
デザイン論	20
▼その他の科目
専門調理実習	360
ゼミナール	40
総合実習	120
校外実習	150
＜小計＞	830
授業時間数合計	1700
※数字は授業時間数

■基本時間割表(1年次 前期 例)

	1 08:50～10:30		2 10:40～12:20	3 13:20～15:00	4 15:10～16:50
月			サービス論	調理理論
火				調理実習
水	調理実習			公衆衛生学
木	調理実習			食品学	総合実習
金		調理理論	デザイン論	食品衛生学	栄養学
	集団調理実習（1・2年次）（1日12～13人×5日間） レストラン「ルミエール」実践実習（2年次のみ）（1日8～10人×随時）