製菓衛生師（国家資格）試験受験資格を取得することが目的の学科となります。

パティシエとしても、ブーランジェとしても、活躍していく上で役に立つのが「製菓衛生師」（国家資格）。この資格を取得するには各都道府県知事が実施する製菓衛生師試験に合格することが必要で、国が認める製菓衛生師養成施設を卒業するか、2年以上、菓子製造またはパン製造の仕事に従事したことがあるものが受験資格を得られます。本校の1年制「製菓衛生師科」の場合は卒業と同時に受験資格を取得でき、2年制「製菓技術専攻科」の場合は2年次在学中に資格取得が可能です。

1年次に和菓子・洋菓子、ショコラやあめ細工といった製菓と製パンのあらゆるジャンルを実習で学び、2年次にもっと勉強したいジャンルを一つ選択、540時間に及ぶ専門的な実習でより深く学ぶ事ができます。製菓・製パンで必要な製菓衛生師の資格試験は2年次在学中に受験できます。

取得できる資格

• ■製菓衛生師受験資格（国家資格） ※在学中2年次に資格取得が可能です。
• ■文部科学大臣認定「専門士」の称号付与（卒業と同時）
• ■フードコーディネーター3級

本校内のケーキ＆ベーカリーショップ「ボナプティKoen」で行われる実践授業では、製造からラッピング、接客まで全てを経験。お客様を相手に、接客マナーや販売ノウハウを学びます。本場の技術や食文化などを経験できるヨーロッパ研修旅行も、確実なレベルアップにつながります。

■カリキュラム

▼科目	▼時間数
衛生法規	30
公衆衛生学	90
食品学	60
食品衛生学	150
栄養学	60
社会	60
製菓理論	150
製菓実習	420
＜小計＞	1020
▼その他の必修科目
外国語	10
デザイン論	30
マーケティング論	20
総合実習	40
ゼミナール	40
＜小計＞	140
▼2年次コース別選択科目
専門製菓実習＜洋菓子コース＞	540
専門製菓実習＜製パンコース＞	540
＜小計＞	540
授業時間数合計	1700
※数字は授業時間数

■基本時間割表(1年次 前期 例)

	1 08:50～10:30		2 10:40～12:20	3 13:20～15:00	4 15:10～16:50
月	製菓実習			食品衛生学
火	製菓実習			製菓実習
水	食品学		栄養学	公衆衛生学
木			社会	公衆衛生学
金		製菓理論		食品衛生学
	ショップ「ボナプティKoen」実践実習（1日20人×随時） （2年次のみ）