島　周平　（食品学担当：製菓技術専攻科1年K3クラス担任）

 

こんにちは！製菓技術専攻科1年K3クラス担任の島です！
先週の金曜日ですが、私が担任をしておりますK3クラスの初めての試食会ということで、今回その様子をご報告したいと思います。

今回は西洋料理です。社会に出たときに恥ずかしくないように食事の際のマナーをしっかりと体験してもらうとともに、美味しい料理やデザートをいただこう♪と、こういう趣旨でございます。

会場は札幌パークホテル、3階にありますパークホールです！
まぁなんて立派な...そして広いですねぇ☆

学生たちもちょっと緊張気味ですかね...（一人を除いては）

 

 

ホテルの方からテーブルマナーについてのお話をいただきまして、さっそく会食スタートとまいりましょう！！
 
メニューはこのような感じです。今回は製菓のクラスということで、デザートは2品用意していただきました♪

 

 

一品目は「海の幸のカルパッチョ　サラダ仕立て」です。
手前にはかぼちゃのクリームソース、奥にはグリーンピースのクリームソースが飾られています☆
綺麗ですねぇ☆そしてなにより美味しかったです♪

 

二品目は「浅利のチャウダースープ　パイ包み焼き」です。
カップの中にチャウダースープが入っていて、上をパイ生地でふたをしてオーブンで焼き上げております。

 

 

 

食べるときは...

 

 

 

 

 ふたのパイをくずしてスープに浸して食べます♪浅利のダシも良く出ていてとても美味！

 

 

 

 

 

真剣に向き合う学生さんもいれば、、、

 

こんな顔しちゃう学生さんも（笑）

 

 

 

 

 

このとき一緒に出てきたパンも美味しいとの声が！さすが製菓クラスです。

パンはちぎって食べましょ～

 

 

 

 

三品目は「ソイと帆立貝のポワレとじゃが芋北あかりのモスリン　アロマチックソース」でございます。

 

 

なれないながらもナイフとフォークをうまく使っています♪

 

 

 

 

 

んで、水をゴクリと

 

 

 

 

 

 

 

四品目は「ローストビーフ　フレッシュレフォール　季節の野菜添え」です。

フレッシュレフォールとは「西洋わさび」のことで、ツンとくる刺激がアクセントになっています☆

 

皆もくもくと食べております。ちょっぴり大人の味はいかがでしたか？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

で、またゴクリ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

じゃあ俺もゴクリ

 

 

 

この二人はなぜか写真を撮ろうとしたらいつも水を飲んでます（笑）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「いやぁ～それほどでもぉ～（？？？）」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

さぁ、いよいよデザートの登場です！！

お忙しい中、製菓長様に来ていただきまして、デザートの解説をいただきました。

 

デザート一品目は「遊びの一皿」ということで、とある材料を使ったデザートです☆

 

カットするとこんな感じです。

この材料なんだかわかりますか？？ヒントはおでんやサラダとかに使われる"野菜"です☆

 

 

デザートニ品目は「デザート　2012　晩春」ということで春をイメージしたデザートです☆

イチゴとバルサミコ酢のソースに生クリームとカスタードクリームを重ね、フランボワーズのグラニテ（カキ氷状のもの）とゼラチンで固めたイチゴとフランボワーズのピューレをのせ、チュロスを添えてあります。

酸味と甘みとまろやかさが絶妙にマッチしております♪

 

 

製菓長様にはデザートを食べながら、学生からのたくさんの質問に答えていただきました。お忙しい中お時間いただきましてありがとうございました。

 

初めての試食会で、皆とても緊張していたように見えましたがどうだったでしょうか？？コース料理を食べるだけではなく、マナーについてや職場での話や考え方、アイディアの出し方など本当に将来のためになる話を聞くことができた、とてもよい機会になったのではないでしょうか。

みんな頑張ってレポートも書いてくれたので私も懸命に目を通したいと思います!

 

 

 

 

 

 

 

島　周平（食品学：調理技術専攻科C1副担任）

今日はチーズについて勉強しましょう！ということで、雪印メグミルク株式会社より講師として伊澤先生に来ていただきました。伊澤先生は実は昨年の3月に光塩女子短期大学を卒業された「OG」 なんです！！

 

 
まずはスライドを使ってチーズの歴史からチーズの種類や特徴についてお話いただきました。その後に、映像でチーズの作り方などを見せていただきました。その中で、ヨーロッパにおけるチーズの文化についての映像もあって、みんな興味深く見ていました。

その後は、各班で７種類のチーズの盛り付けを行いました！それぞれの班で自由に行いましたので、それぞれの個性が出ていました。
 

 

 

 

この班は非常に丁寧に丁寧に盛り付けしてましたね☆先生も綺麗ですとおっしゃってましたよ！

この班は盛り付けの美しさより食い気が勝っていましたね（笑）

 

 

 

 
普段あまり食べる機会のないチーズも試食できて、とてもいい体験になったと思います♪

 

試食後は、各班からチーズの官能評価を発表し合いました。

  

それぞれの班で表現の仕方もまたいろいろで面白いですね！納豆くさいとか...（笑）

 

 

 
今回のお話の中でチーズが意外と和食に合うなんてお話しもいただきました。"チーズの味噌漬け"が美味だそうです！！どんな味になるのでしょうかね？？

島　周平（食品学：調理技術専攻科C1副担任）

 

昨日、緊急販売いたしました！！

 

何をって？？

 

 

 

それはね・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「光塩オリジナルチョコレート！！」

今年の秋に完成した東館にあります「ショコラ工房」で作りました本格派チョコレート,
その名も「REGARO」！！

「REGARO」とはイタリア語で「贈り物」という意味です☆

 

12個入り1000円！！

 

内容はこんな感じです↓

 
どうでしょう？おしゃれですね♪

 

箱にも手は抜きませんよ！！

 
ピンクの箱にシルバーで「REGALO」の文字が。かわいらしくもスタイリッシュに☆

 

 

ショコラ工房のある東館1階「天秘ホール」にて販売しました。

 
 
こちらのショーケースは温度管理もできるんです！

 

 

私たちがお待ちしております☆

 

 
安田侃先生の彫刻「天秘」もお客様をお出迎えしてます。

 

 

12：00～13：30の限定販売ですよ～☆

 

「いらっしゃいませ」

 

 
「お買い上げありがとうございます♪」

 

 

たくさんのお客様に来ていただきました。

本当にありがとうございました！！美味しく召し上がられますように・・・♪ 
 

 

島　周平（食品学：調理技術専攻科C1副担任）

 

みなさんこんにちは！食品学を担当しています講師の島です！！
昨日は昼間部が終業式を迎えるということで、今年最後の昼食は「バイキング」でした！！

メニューも盛りだくさん！！その一部をご紹介♪
 

これは先日の食肉加工実習で作った

長沼先生特製「ソーセージ」です！！！

 

もう絶品です♪

 

肉団子のオイスター煮です↑美味！

 

これは「特製サラダ」です。野菜もきちんと食べましょうね。

 

 

小龍包（下）と豚の角煮（上）です。大人気メニュー！

 

 

 
ごぼうのアナゴ巻（左）と鶏と豆腐のマーラー煮（右）です。味わい深いんですねこれが。

 

そして、極めつきは・・・前回のブログでお知らせした北京ダック焼き窯で作った

 

中国料理の本田先生特製「広東風焼き物」！！

 

 

・・・しかし、私が行ったときには既に、、、無念です（涙）

 

 

デザートもありますよ！もちろん光塩特製です。
オペラ&パウンドケーキ&マスカルポーネムースのトリオ！甘いものはやっぱり別腹です（笑）

 

 

出ました！光塩オリジナルチョコレート！！
原料からこだわった本格派です。これを味わえるのは光塩だけですよ！

 

その他にも

トマトソースのペンネ

煮込みハンバーグ

チキンカツ

ポークカツ

おでん

ココナッツ団子　　等々

 

もう盛りだくさんでした！

 

 

 

そんな料理を待っている学生さん達も、、、

 
 今か今かと楽しみにしてますね！もうちょっとの辛抱だ！

 

あらら・・・（笑）

 

 

 

 

かなり賑わってきましたね。

 

取りすぎだよ～って言わんばかりに見てますね（汗）たくさんあるから大丈夫！

 
 

 

 

みんな美味しい料理にご満悦の様子です。

 

 

男の子でも十分満足できるボリュームです！お皿にいっぱい！
そういう私も食べすぎました...（筆者談）

 

 

美味しい食事の前ではみんな笑顔になってしまいます♪

 

 

 

　　　　　　今日も美味しい食事を「ありがとう！！」

11/27日曜日、調理、製菓の学生が海外研修先であるフランスへ旅立ちました。私たちはお留守番なので新千歳空港までお見送りです。新しくなった国際線ターミナルは綺麗ですね。
今年は昼の集合ともあって全員遅れずにまずは一安心。

 

 最初に荷物を預けるのですが、一度に200人以上ですからなかなか時間がかかりましたが、順調にみんな大きいトランクとしばしのお別れをしました。

 

 

 

その後、全員が集まり校長先生から今回の研修旅行のお話をいただき、見送りの先生を代表しまして本田先生から激励のお言葉を頂戴しました。続いて、この度一緒に案内をしていただきます添乗員の先生から、出国の際の注意事項をお話しいただきました。
 

パスポート、航空券は無くさないようにしっかり保管して！！

 

 
今回の研修旅行は10泊12日間の日程です。めったにない機会なので、ぜひその目で、肌で、舌で現地の料理や文化をいっぱい勉強してきてくださいね。

では、皆さんの無事の帰りを待ってますよー！！

光塩学園と国際交流を続けている姉妹校でありますフランスのシャトー・デ・クードレィ校から来た留学生のアンディ君が、約二か月間の過程を無事に修了いたしました。
校長先生より、本校での短期留学修了証書が手渡されました。
 

記念品として包丁セットも渡されました。

 

 

 

そして、アンディ君から日本語でスピーチをしてもらいました。
 
短い期間でしたが、日本語の上達もとても早く、素晴らしいスピーチでした。
日本がとても大好きだというアンディ君、好きなアニメは「ワンピース」、好きな食べ物はラーメン、お寿司、たこ焼き！！そんな日本好きな彼は、友達もたくさんできて温泉にも行ったりとたくさん思い出ができたと話してくれました。

寂しさでちょっぴり涙ぐむ場面も...（涙）

 
最後はにこりと記念写真！！

また必ず日本に来ると話してくれました。さらに成長したアンディ君に会えることを光塩の皆は楽しみに待っていますよ！！

島　周平（食品学担当　調理技術専攻科２年副担任）

 

先日、シモン先生によるフランス製パンの特別授業が行われました。
シモン先生はフランスパンを日本にはじめて伝えたレイモン・カルベル先生の愛弟子で、ドンクの特別技術顧問として日本全国で活躍されています。

こちらがシモン先生です。

 
 
実際に先生と一緒にパン生地を成形しました。目の前で教えていただいて学生さん達にはとても勉強になったのではないでしょうか。

 

そして、こちらがシモン先生の作られたパンです。

 
写真を見てもパンのいい香りが伝わってきそうです！！美味しそう！！

  

夜間部の授業が終わった後、「パンの夕べ」と題しましてシモン先生を囲んだパーティーを行いました！
シモン先生が実習で作られたパンをはじめ、我らが光塩講師陣が腕を振るったフランス料理やケーキも振る舞われました。

 

パーティーはビュッフェ形式で行いました。

 
ケーキもどれを選ぼうか迷っちゃいます！

 

 

 

夜間部の学生さん達は日中お仕事をされている方々もたくさんいらっしゃるので、なかなかこうしたイベントが多くできないのですが、この日は皆さん楽しんでいらっしゃいました。

 

島　周平（食品学：調理技術専攻科C1副担任）

 

こんにちは、水耕栽培担当の島です。御無沙汰しております。（毎度のことですが...）秋も大分深まってまいりました。本校でもマスクをしている学生が目立っていますね。皆様くれぐれも風邪にはお気を付けください。
今回も屋上にあります温室の植物たちの様子をお話ししたいと思います。えー、前回のブログの写真から実は一か月ほど経過しております事をご了承ください（ん？計算が合わない？？）。

 

こちらは先日作成したトマト棚に移したミニトマトたちです。まぁ何という成長ぶり!生い茂って近くからでは写真が撮れません。
 

一応近づいて撮ってみましたが...分かりますか？ミニトマト達は色んな方向に枝が伸びていくので、「こっちに行ったら駄目だよー！、こっちだこっち！」と口で言っても分かってくれないので（当たり前です）、ヒモでその方向に引っ張ってあげます。そうすると、最初は少し抵抗するのですが渋々その方向に曲がってくれます。

 

 

 

これは！！ついに実りました！！水耕栽培をはじめて早4ヶ月、ついに可愛いBabyが誕生しました。実際、花が咲いてもなかなか実が膨らまなかったので心の中でどうなることかと思いましたが、とりあえず一安心ですね。あとは真っ赤に熟してくれるのを待つのみです。

 

 

続きまして、こちらもミニトマトですが、トマト棚に移せなかったトマト達です。

 
これが流行の（流行った？）グリーンカーテンです（笑）私の身長（171cm）をみんな超えてしまいました！

 

 

特にコレは...

 

 

 

天井ついちゃいました（笑）

 

また、これらにも...

 

 
立派な実がついております！！しかもこれなんかは鈴なりについています。さぁさぁ早く赤くなっておくれ。

 

それではミニトマト以外にも。こちらが京水菜でございます。

 
もうザルから溢れんばかりです。そろそろ収穫しようかな？

続きまして、

出ました！みんな大好きイチゴちゃんです！（笑）

 

 

 
...正直、放っておいたらこんなことになってしまいました。狭すぎて葉柄がびよーんと伸びてしまっていますね。元気は元気なのですが。

 

 

おや？

 

 

 
あ、花が咲いてる！これが実を結んでくれることを願うばかりですが...

 

次に更新するときには熟したトマトの実をお見せできたらいいなと思っております。
ではまた。

こんにちは、水耕栽培担当の島です。更新が少々遅くなってしまいました。すみませんでした。私がのんびりしている間にも植物たちは我関せずと言わんばかりに成長していっています。
しかし、ここ最近はすっかり日も短くなり、外もすっかり秋めいてきましたね。気温があまり上がらないので植物たちにはうれしいですが、今度は日が足りなくなってくるので注意が必要になってきます。
さて、今回は近況を報告したいと思います。

まずは、ミニトマトの様子ですが、これが種を植えてから72日経ちました。
 
もう見違えるような成長ぶりです。背丈も128センチありました！この調子でどんどん大きくなれよ！

 

さて、もう一方のミニトマトですが、これは種を植えてから60日経ったものですが...
 
ムムム！？
なんか背丈ばかり高くてひょろひょろな感じ...やはり日照不足が原因なのでしょうか、こんなことでは一人前のミニトマトにはなれないぞぉ!

ではその他の植物も見てみましょー！
まずは京水菜からです。下のは種を植えてから48日くらいのものです。

 
大分育ってきていますね。もう食べられるとは思いますが、ここは我慢してもう少しその成長ぶりを眺めたいと思います。

こちらはその若い世代です。種を植えてから24日くらいのものです。
 

 

お！水菜の様なギザギザした葉っぱが出てきましたね。将来の有望株です！！

 

こちらは種を植えてから39日のイタリアンパセリです。

 
大きい葉っぱが出てきました。しかし、あまりイタリアンパセリの香りは...水耕だとあまり香りが出ないのでしょうか？？それともこれから？？

続きまして。みんな大好きイチゴちゃんです（笑）

 
これで種を植えてから58日が経ちました。かなり大きな葉っぱが出てきましたよ！そろそろ部屋が窮屈になってきたと嘆いているような！？そろそろ引っ越しも考えないといけないですね。

 

さて、こちらをご覧ください。
 
先日作成したミニトマト棚に移したトマトにきれいな花が咲きました！！こうしてみるとなんと愛らしい（涙）赤く熟した実が成ることを祈るばかりです。

 

いやはや、この子達の成長ぶりに驚かせる今日この頃です。学生さんたちもまた日々成長しているんですよね。特に最近は校外実習もはじまり、実際に現場の厳しさを肌で感じることで更に意識を高く持てたのではないでしょうか。夢や目標に向かって一日一日を大切に過ごしてほしいと思います！
ではまた。

 

こんにちは、水耕栽培担当の島です。
さて、今回はミニトマト用の棚を作りたいと思います。
ミニトマトが大きくなってきて、茎葉部を支えたり展開させるための棚が必要だ！ということで、ホームセンターで「イレクター」という様々な形に組むことができるパイプを買いました。

まずは、パイプを切る作業からです。
専用のカッターは売られているのですが、それでは時間がかかりすぎるということで管理の大野さんの電動ノコギリをお借りしました。

！！

あっという間に切断されました！流石早いです。火花も散るのでちょっと恐いですが...

切れてしまったら、あとはジョイントで接続するだけです。

 

このような形のジョイントです。

 

あっという間に足場部分の完成！！

 

 

続いて、園芸用支柱（90cm）をこのように組みます。

 

棚の上に葉が展開するように、これを先ほどの足場部分の上にのせてミニトマト用の棚の完成！！

 

...といいたいのですが、ここでミスが発覚！！
この長さでは...

 

 

 

ガツン！！

 

 

 

 

 

あっ！通れない！！

これでは外に運べません！！仕方がないので、通れるくらいの幅でカットするしかないです（涙）。さすがに疲れたのでそれはまた後日に。

 

とりあえず作成したミニトマトの棚（完成途中ですが...）を設置してみました。

 

 

以前の鉄の支柱（以前のブログ参照）と比べてかなり見た目にもよくなりました。いずれこの上に生い茂るくらい育ってほしいと願っています。

 

 

本日はさらにミニトマトの身体測定をしてみました。

種を植えてから55日目のミニトマトです。ここ数日でかなり背が伸びてきました。成長期なのでしょうか？？

 

 

そのままの状態で背丈を計ると77センチほどありました！もっともっと大きくなるんだぞ！

 

 

こちらは種を植えてから43日目のミニトマトです。

62センチありました！これもここ数日で一気に伸びました。

 

しかし、よく見るとどちらもノッポさんの様な背格好です。もっと縦にも横にも大きく成長してほしいのですが、、、親心はなかなか伝わらないですね。
日差しも大分和らいできましたので、そろそろ温室の上にかけてある遮光ネットを取り外してより光が入るようにした方がいいかもしれませんね。

ではまた。