皆さんおはようございます。
Ｂ３クラス 担任の中村です。
現在のクラスの様子をお伝えしたいと思います。
５月１６日に初めての試食会に行ってきました。
今回は日本料理の試食会という事で『なだ万雅殿』さんでの試食会です。
初めて伺う試食会・普段あまり伺う機会のないようなお店学生達は皆緊張しているようです。
真剣に料理を味わっています。
出てくる料理も繊細で美味しい料理ばかりで学生も初めて口にする食材・調理法に感動を
受けながら美味しくいただきました。
旬彩 ５種盛り
吸い物 芽かぶしんじょ 油子葛打ち
造り 縞鯵 鰹 甘海老 雲丹
煮物 冬瓜と知床鶏のスープ煮
焼き物 鱸と米茄子香味焼き
蒸し物 海老のスープ茶碗蒸し
食事 小柱御飯釜炊き
デザート 苺プリン
日本料理の食事のマナーなど沢山の事を勉強させて頂きました。
これからレポートがあります。勉強したことを沢山調べて自分の知識に変えてこれからの学校生活・その先に生かせるように頑張ってくださいね。
B3クラス担任の 中村 竜司 です。
よろしくお願い致します。
入学して早いもので半月が経ちました。
今日は私が受け持っているB3クラスを紹介したいと思います。
みんな楽しく・元気に頑張っています。
今日は中国実習を行いました。
本田先生のエビチリとチャーハンのデモンストレーションを真剣に見ていますよ。
デモンストレーションを食い入るようにみて本田先生の話術・技術に吸い込まれています。
エビチリにみんな歓声が湧いています。
匂いが伝わらないのが残念ですが盛り付けているだけで笑顔が出てます。
これから待ちに待った試食タイム・・・・
みんな美味しくいただきました。 本田先生ごちそうさまでした。
これからG・Wで少しお休みになりますがまた5月からも頑張りましょう！！
今日は偶然・・・・・
御家瀬君が誕生日でした。 誕生日おめでとーーーーーう！
・・・ん！ 皆上先生が・・・見切れてます。
元気一杯のB3クラスこれからもよろしくお願いします。
更新も頑張ります。
中村 竜司 （調理技術専攻科B3クラス担任・西洋料理担当）
皆さんこんにちは。
だんだんあたたかくなってきましたね。今日は4月から2年生になった西洋料理専攻科の授業風景をご覧ください。
本日の講師の先生は「レストラン・モリエール」の「今智行」先生です。
今先生は本校の卒業生です。本日は北海道のじゃがいもを使ったグラタン「ポムドゥフィノワーズ」と白ゴマのブラマンジェの2品教えていただきました。
本校の新しい施設レストラン「ラ・ルーチェ」を使い勉強しています。
先生のお店は先日創刊されましたミシュラン北海道で三つ星☆☆☆を取られて、お忙しい中、本校の学生のために授業をして頂いております。
本日はありがとうございました。
中村 竜司 （調理技術専攻科B3クラス担任・西洋料理担当）
毎年、札幌パークホテルで行われているJr.シェフ料理コンクールに今年も本校の在校生が6名出場いたしました。春休み返上で毎日のように学校で試作のくり返し...自分が思い描いた作品になるように努力していました。
結果は...
肉料理部門で銅賞を頂けました！！
菅野君の作品
自分の作品が上手に出来ず悔いが残った者もいますが、今回の結果で自分に何が足りなくて今後どうしていかなければいけないか勉強させていただけたと思います。
まだまだ終わったわけではありませんので、1年かけて沢山のことを勉強して成長してもらえればと思っています。
中村 竜司 （西洋料理担当）
前々日からの疲れを引きずりながら、朝から築地市場にきました。
市場やスーパーなども見て価格など勉強したいと思い、眠い目をこすって6時から市場見学。
ホテルをチェックアウトし、中目黒へ。
中目黒のシャポードパイユというサンドウィッチ店になんと坪内さんが働いています。
僕が12年前学生だった頃の助手の先生をしていたあの坪内さんがいます。
突然の訪問でビックリしていましたが、１時間くらい色々な話をさせてもらい昔を思い出し、とても有意義な時間を過ごさせてもらいました。
もちろん美味しいサンドウィッチも食べてきました。
是非行ってみてください。
ランチは、ラトリエ・ド・ジョエル・ロブションに行きました。
卒業生の佐藤君がいます。
また４月から今年度卒業する斉藤君がこれからお世話になります。
佐藤君の目つき、動き、またお店の素晴らしさに感動して沢山のことを勉強させてもらいました。
沢山のお店を周り、色々勉強できてとても楽しかったです。
また、東京に行った時にも顔を見に行きたいと思っています。
皆さんどうもありがとうございました。
中村 竜司 （西洋料理担当）
旅行なので旅はまだまだ続きます。
一日目は飛行機が朝の便だったので結局23時間起きていました。
寝られたのは3時間半、まだまだ眠いですが、せっかくの旅行なので沢山勉強しに行ってきました。
ランチは本校の非常勤講師、アンジェロ コッツォリーノ先生のお店、バッボアンジェロに行きました。
お店には本校の卒業生が4人もお世話になっています。
昨日は夜遅くまで一緒にいましたが、営業時は別人の顔をしています。
とてもいい目つきをしてお客様のために作っています。
そんな卒業生を雇って頂いたアンジェロ先生
沢山の料理、とてもおいしかったです。
ありがとうございました。
その４時間後、、、
２件目、広尾にあるイル・ブッテロ
卒業生の片山さんがいます。
イタリアの料理店を思わせる雰囲気作りとトスカーナ料理
イタリアを思い出してしまいました。
そしてThird dayへ、、、
中村 竜司 （西洋料理担当）
皆さんこんにちは！
北海道もだいぶ暖かくなり、春に少しずつ近づいてきましたね。
今回は春休み中に少しお休みを頂けたので東京に行ってきました。
今は光塩の卒業生も東京近郊で沢山働いているので皆に時間を取ってもらい集まりましたので少し紹介したいと思います。
焼肉 小倉優子 H14卒 佐伯君
ファイヤーキングカフェ H14卒 菅原君
ブラッスリー ドゥ ブラ H17卒 菅原君
ビルーチェ H17卒 井澤君
イーターリージャパン H17卒 寺嶋君
タツヤ カワゴエ H18卒 成田君
バッポ アンジェロ H18卒 福島君
ボン・デュ・ガール H17卒 定政君
ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション H21卒 佐藤君
パルテノペ H21卒 相原君
東京ロイヤルパークホテル H20卒 高橋さん
シェ トモ H20卒 村中さん
シュ ユン H20卒 武田君
中国料理店働務 H20卒 菅原君
イル ブッテロ H20卒 片山さん
H20卒 岩田さん
TORINO H23卒 小野寺さん
京王プラザホテル東京 H21卒 日向さん
東京ロイヤルパークホテル H21卒 佐藤君
東京ロイヤルパークホテル H23卒 阿部君
ホテルオークラ H23卒 児玉君
バッポ アンジェロ H21卒 藤本君
バッポ アンジェロ H22卒 構内君
バッポ アンジェロ H22卒 高原さん
シュマン H22卒 島谷君
うかい亭 H22卒 相馬さん
ル パサージュ H22卒 佐藤君
30人近く集まって楽しく色々な話をしていきました。集まってくれた皆どうもありがとう。
また今回集まれなかった人もまた東京に行く機会もあるのでその時は集まれたらと思っています。
光塩では沢山の卒業生が色々な場所で仕事をしているのでこれからももっと輪が広がっていければと思います。
中村 竜司 （西洋料理担当）
2月27日に全国２３歳以下の調理師によるトックドール料理コンテストが行われました。
本校の卒業生が関東大会の予選を勝ち上がり出場しました。
結果はみごと総合３位！！
おめでとうございます！！
日向泉さんは京王プラザホテル東京で働いています。
働きながらのコンテスト出場は色々大変だったと思いますが本当におめでとうございます。
これからの活躍期待しています。
中村 竜司 （西洋料理担当）
本日は調理科のレストラン実習の様子を書きたいと思います。
まずはメニュー
Amuse quiche a l'homard.
Hors d'ourre coquilles ST-Jacques marinées.
Soupe potage parmentier.
Entrée rôti d'agneau sauce madera.
Dessert panne cotta chocolat.
Dessert caramel noix.
日本語です。
オマールエビのキッシュ
ホタテのマリネ ランティーユ添え
じゃがいものポタージュ
仔羊のロティ マデラソ―ス
チョコレート パンナ コッタ マンゴーソース
キャラメル ノワ バニラアイス添え
です。
12時30分開店なので朝から仕込で追われています。
皆真剣です。
味もみます。
食べすぎ！！！
サービスも特訓です。
いよいよopenです。
まだこれから出てくる料理を知らないので余裕があります。
緊張しています。
サービスも緊張しています。
調理場は...
バタバタです。
皆、デザートも食べて満足そうです。
調理科は1年制のコースなので、間もなく卒業を迎えます。
1年間学んだ事を一生懸命形にしました。
卒業して初めてスタートラインに立つので残りの学生生活短いですが、沢山勉強してください。
〒060-0042 札幌市中央区大通西14丁目1番地
