立花　小春　　調理科夜間部YAクラス

 

（実習担当　長沼　洋招　（西洋料理担当、調理技術専攻科1年担任）　）

 

 

仔牛の解体を見るのは初めてで、とても興味深々でした。思っていた以上に仔牛が大きく、捌くのが大変そうでした。

多くの部位に分けられ、硬い肩などの部位を1,2時間煮込み、クリームで煮詰めた「仔牛のクリーム煮・田舎風バターライス添え」として頂きました。

鮮やかなフルーツカッティングも披露！！

お肉は軟らかく、ソースと絡み合ってとても美味しかったです。見るだけではなく調理方法も知ることができたので、とても有意義な授業となりました。

林　知恵実　調理科 A2クラス

（実習担当　長沼　洋招　（西洋料理担当、調理技術専攻科1年担任）　）

 

 

　ソーセージを羊や豚の腸に詰めていくという作業を初めて目の前で見させていただきました。お話をされながら手元を見ずにスルスルと詰めていく長沼先生の手際は流石！素晴らしかったです。

 

　

 

 

 

　ソーセージに添加する香辛料は、使ったことのあるものでも元の状態を初めて見て驚いたり聞いたこともないものもあって大変勉強になりました。

　授業中に長沼先生から「クローブ」という香辛料の香りが何かの匂いに似ているというクイズが出題されたのですが、、、

 

 

結局その答えを聞き忘れたまま授業が終わってしまいました！！

 

 

私は答えは「歯医者さん」の匂いと確信しています！

 

長沼先生、いかがでしょうか？？

 

 

 

 

 

長　：　オホン、正解は、、、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「正露丸（せいろがん）」でした！！

 

 

 

腸詰めされたソーセージを捻って結ぶ作業は、結構簡単に出来る！と油断していたら腸が破れてしまったり、目安に合わせて大きさをそろえることの難しさを実感しました。

 

 

　
ボイルした出来立てのソーセージを一度流水で冷まし、更にフライパンで焼いたものを試食させていただきました。

 

 

 

 

　焼いている間から、とても良い香りと音にもう美味しいと何度も呟いてしまいましたが、食べるとジューシーでやわらかく、香辛料の香りと旨味が口の中に広がっていく感覚がとても美味しくて自然と笑顔になってしまいました。「ディジョンマスタード」との相性も抜群です。

 

 

　なかなか体験することのできない、とても勉強になる貴重な授業でした。仔牛のソーセージは是非商品化していただきたいです！

今回は二人の学生さんにコメントを書いてもらいました！！

 

まずは一人目！
菅野　將平　調理技術専攻科1年 B1クラス

（実習担当　長沼　洋招　（西洋料理担当、調理技術専攻科1年担任）　）

 

ソーセージの食品加工を実際に間近で見たのは生まれて初めての経験でした。

 

 

スタファー（絞り出し機）で、羊や豚の腸や人造ケーシングなどに詰めていく。
普段食べているソーセージがこのような過程からできているのだととても感心しました。

 

 

 

個人的にはSaucisson bernner（ベルナーソーセージ）がとても美味しかったです。

 

続いて二人目！！

久保　えり　調理技術専攻科1年 B1クラス

 

 

  普段、何気なく食べているソーセージの作り方を実際に目で見て体験して、食べて、感じる授業でした。
ソーセージのタネの作り方から学び、ソーセージのタネに使われている香辛料は普段の調理実習ではあまり目にすることのないものがたくさんあり、一つひとつの匂いを感じ、目で見て確認しました。

 

  

 

スタファー（絞り出し機）を使い、腸にソーセージのタネを詰め、長い一つの棒状になったソーセージを捻り結び、たくさんのつながった普段目にする形状のものが沢山できます。

 

　簡単な作業に見えましたが、実際にやってみると腸がやぶれてしまったり、上手く結べなかったりと難しいものでした。

　出来上がったソーセージを茹でて焼き、試食しました。茹で時間や温度にも意味があることを教えてもらいました。保存料、着色料など一切使っていないソーセージは今までにないくらい美味しかったです！

 

 

　ソーセージの他、スモークサーモン、スモークチキン、スモークベーコン等の薫製作り方とプロにも教えないという秘密を教えてもらいました。

 

 

　今回の授業はとても貴重な体験になりました。

 

武田紗耶香（調理技術専攻科1年 B2クラス）

（実習担当　長沼　洋招　（西洋料理担当、調理技術専攻科1年担任）　）

 

長沼先生との実習でいつもの班でやる調理とは違い、1人1台のアップルパイを作りました。 

 

 

仕込みからパイ生地を伸ばすのも全て1人でやるので緊張もしましたが、オーブンを開け焼き上がりを見たとき、その緊張もどこかいき、早く食べたいに変わりました！！

 

 

 
また実習で製菓をやりたいと思いました。

 

 

副校長　長沼　洋招（西洋料理担当）

 

今年度の高等学校養護教諭研究会が本校で行われ、本校の教授で管理栄養士の桒谷が「高校生の食事について」の講演を行い、続いて私が「高校生の食事　家庭で出来るプロの技」をテーマにホワイトカレーなど４品のデモンストレーションを行いました。

 

家庭で役立つ知識と私の軽快なジョークも交えながら実演しました。

楽しみながらご覧いただけたと思いますがどうだってでしょうかね。

今後の仕事や普段の生活の中で、今回のデモが少しでも参考になるとありがたいですね。

参加された教員の皆さん、是非チャレンジしてみてください。

 

 

 

 

 

副校長　長沼洋招（西洋料理担当）

 

こんにちは、長沼です。

今年で交流５周年となる香港の中華厨藝学院から２名の留学生が来ています。

海外研修での交流や、講師を招いての特別授業は今までも行っていますが、意外にも留学生が来日するのは今回が初めてです。

２週間という短い期間ですが料理だけではなく、語学や食文化などいろいろ吸収して欲しいと思います。

 

下の写真。

今日は留学生と食品加工室でソーセージ作りをしました！

このソーセージ、実は牛タンなんですよ！！

近いうちに給食メニューに出ると思いますので楽しみに待っていてください！

 

 

 

 

 

 

 

副校長　長沼洋招（西洋料理担当）

 

４月に行ったフルーツカッティングの授業ですが、今日は製菓技術専攻科のもう一つのクラスに授業を行いました。

みんな楽しみながらも真剣に取り組んでいますね！

 

そういえば、先日本校の卒業生がテレビに出演していましたね！

東京の有名ホテルに勤めている卒業生ですが、丁度デザート用のフルーツを慣れた手つきでカットしている様子が流れていました。

食べやすさと見た目の美しさ･･･　私の授業も参考にしてくれていると嬉しいですね！

 

副校長　長沼洋招（西洋料理担当）

 

「総合演習」で製菓技術専攻科の２年生にフルーツカッティングの授業を行いました。
この授業はいろいろなフルーツの皮のむき方、切り方といった扱い方を学び、切ったフルーツをミラーに色のバランス、形を考えて綺麗に盛り付ける方法を学ぶ授業です。

普段は製パン、製菓を専攻している学生達ですが、フルーツのカット、色彩、デザインなどで１つでも為になれば良いと思っています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

副校長　長沼洋招（西洋料理担当）


本校では調理実習・製菓実習に加えて、食に関する様々な体験をする「総合演習」を展開しています。
その総合演習の中で私が担当している「食肉加工」の授業を、製菓衛生師科夜間部の学生が描いた絵で紹介します。

「絵の中の私も本物にそっくりでカッコイイですね！！」