3月24日（土）、東日本大震災により札幌へ避難された小学生とその保護者を対象に、本校東館にて食のイベント「フードアドベンチャー」を開催しました。
当日は小雪の中、約50名に参加していただきました。
東館の各フロアーで、本校の学生と職員のボランティアが企画した「バター作り」や「食に関するクイズ」や、「コックさん、パティシエ体験」など様々なイベントを体験していただきました。
昼食には「甘納豆赤飯」など北海道の郷土料理をたくさん食べて頂きました。
最後に参加者の方々からのメッセージを、手作りの木「希望の桜」に貼っていただきました。
参加者の方々からいただいた感謝の言葉に、やってよかったと実感を覚え、今後も継続的に支援していけるように取り組みたいと感じました。
活動に関心がある方、そして考えているけど何をすればいいかわからないと感じている方のボランティアも募集していきたいと思っております。
集まって頂いたすべての方々に感謝いたします。
野村一正 高橋俊介 船場秀昭
２月７日（火）・・・
本日はSクラス（製菓衛生師科・１年制）の中国料理試食会の日ですっ！
※ 試食会とは・・・
レストランやホテルで、日本料理や西洋料理・中国料理のテーブルマナーを教わると同時に、
各ジャンルのコース料理を頂き、味・盛り付け・器・食材・調理法・・・
そして飲食業に携わる者の考え方など、様々なことを教わる授業です。
Sクラスはすでに、西洋料理・日本料理の試食会は終了しており、
今回の中国料理の試食会が最後となります。
場所は京王プラザホテル札幌 中国料理「南園」さんですっ！！！
まず最初に本校の大先輩でいらっしゃいます伊藤様より料理の説明を・・・
さらにサービス担当の舟山様よりテーブルマナーを教わります。
みんな一生懸命にメモを取ります。
その後さっそく前菜が到着 ☆
５種前菜の盛り込み 庭園風になっています ♪
そして点心師特製の２種類の餃子です ☆
みんな仲良く取り分け・・・おいしくいただいて・・・
・・・メモっ！
今の料理の特徴をしっかり書き残します。
試食会は「授業」なので、レポートの提出があるんですね ♪
いつもみんなしっかり仕上げてきますよ ☆
続いては・・・
・・・蒸しスープっ！！！
素材のうまみが濃縮された最高においしく、最高に癒される一品です ☆
一度下げて取り分けてくれます。
一人分がこちらです ♪
香り・味・のどごし・・・癒されます！
そしてついに彼が登場します・・・
伊藤様自ら運んで下さいます。
個室で登場・・・
そんな彼が満を持して登場致します！！！
・・・これだっ！！！
じゃーんっ！！！
・・・そう、北京からお越しの方です。
世界２大ダックの一人・・・「北京ダック」さんです！
（もう一人は千葉県のテーマパークにいるD・ダックさんです♪）
初めてお会いした人も多いので、みんなで彼を囲んで記念撮影。
早く仕上げに入りたい伊藤様を横目に記念撮影は続く・・・
・・・そして仕上げへ ☆
皮をきれいにそぎ落としてく伊藤様 ☆
ずんずんカットしていきます。
皮と肉の間の脂もきれいにそぎ落としたら、人数分にカットしていき、
エビせんの上に乗せていきます。
今度は舟山様による北京ダックの巻き方講座です ♪
なぜ巻き方を習うかというと・・・
・・・このあと、みんな自分の分は自分で巻くからです！
これが・・・
こうなって・・・（あーもう笑ってますねぇ）
こうなります ♪
笑顔が正解 ☆
みんな巻きます。
続いてエビちゃんが二人来ました ☆
仙人も二人来ました ☆
人参の仙人と口の開いた仙人・・・。
「父さん・・・。」
そんな声が聞こえて来そうです。
さらに続いて・・・
鯛の蒸し物香港スタイル ♪
逆さになってるのが香港スタイルではございません。
これは写真の撮り方が悪いだけです。
これは各テーブルの代表者が、テーブルの仲間の分も取り分けることになります ☆
代表者２名による真剣な講習が始まりました。
見よ！この真剣な表情！
突き刺すようなこの眼光っ！
見よ！このっ・・・
・・・あっ！
・・・今カメラ目線でしたね（怒）
集中しなさい、集中を。
頼むよホントに。
・・・あっ！
・・・あっ、あっ！！！
このカメラ目線は集中力が切れたのではなく、もう完璧に覚えたと判断しましょう。
とりあえず記念撮影・・・
さて取り分けです・・・。
調子が出てきました ♪
鯛のお頭で大喜びです ☆
取り分け終了 ♪
お頭を回収！自ら食べます ☆
次は和牛の炒め物・・・
あんかけ焼きそば・・・
そして杏仁豆腐が登場・・・
これで全部終了！
・・・かと思いましたね？
ラストに大物が控えております！
こちらですっ！！！
じゃーんっ！！！
中華風蒸しカステラと月餅、そして・・・
とてもかわいらしいココナッツ団子ですっ！！！
こちらは伊藤様特製の食べるのがもったいないくらいのココナッツアニマル団子です ♪
そのかわいさゆえに・・・
・・・いただきます！
ちなみに今食べられているのは・・・
・・・彼です。
・・・おいしかったです。
食事も終わり質疑応答 ☆
料理やデザートに関して質問をさせていただきます。
優しく答えてくれる伊藤様 ☆
・・・これにて試食会は終了となります！
みんなしっかりレポート作って下さいね！！！
・・・ん？
宿泊研修以来の・・・デジャヴ？
さぁ・・・レポートがんばってね ♪
みなさんおいしかったですねーっ！！！
京王プラザホテル札幌 「南園」の皆様、どうもありがとうございましたっ！！！
船場 秀昭
平成２４年２月１日（水）・・・
我がSクラス（製菓衛生師科・１年制）のパンと洋菓子のSHOP授業が行われました！
昨年の４月から学んできたことを形にしてお客様へとお届けいたしました。
・・・ただし、在校生対象の学内販売でございます。
そんなSクラスの一日に密着致しました♪
朝・・・
７時でございます。
今日の営業は15：00～18：10となっていますが、やる気が溢れ出して早くも登校♪
普段の実習でも同様ですが、SHOP販売ではとくに念入りに衛生面でのケアが必要となります！
・・・というワケで、マスクで誰が誰だか全く分からない状態になります。
本日の洋菓子製造の面々・・・。
本日のパン製造の面々・・・。
本日の販売担当の面々・・・。
仲間が心を込めて作った商品を、さらに心を込めてお客様にお届けする・・・
飲食業は作り手と売り手、それぞれ仲間の協力が必要となります。
このSHOP実習を通じて、いろんな考え方があることを学んだんではないでしょうか ♪
さてさて話を戻して・・・
ウェルカムボード☆
本日はパンが20種類と焼菓子が5種類、洋菓子のセット（3種類）を販売致します。
洋菓子セットA
洋菓子セットB
販売担当の店長です ♪
洋菓子セットC
ケーキの紹介も手作りで☆
真剣に作業です！
・・・１人余裕な人が
・・・いや、愛嬌のある人がいますね ♪
照れ屋なパン製造チーフの後ろ姿☆
もちろん洋菓子製造も真剣そのもの・・・
そして洋菓子製造のチーフ・・・
真剣な目つきです！
・・・ところ変わって給食の時間 ♪
おいしいもの食べて午後に備えます！
そんなみんながおいしそうに食べている今日の給食は・・・
・・・これだっ！
「カスレ」だっ！！！
☆ カスレとは・・・
フランス南西部で作られる、白インゲン豆と羊肉ソーセージや鴨肉、ガチョウの肉などを深い土鍋で長時間煮込んで作る料理です。
本校では日本人の好みに合わせて、豚と鶏肉を一緒に煮込んでます。
・・・おいしいんです ♪
あまりにおいしくて、製造のチーフが鏡餅になりました ♪
洋菓子製造の面々もお腹いっぱいに・・・
気持ちを切り替えて午後の製造・・・
販売担当も準備が進みます ♪
ついに商品が完成し、あとは販売時間を待つのみとなりました！
Sクラスが集合です ♪
販売以外は達成感の表情です ☆
そしていよいよ販売となったのですが・・・
・・・私も販売をお手伝いさせて頂いたために、開店直後の一番忙しい時間帯の写真が撮れず・・・。
かなり客足が落ち着いてしまってから写真撮影再開となりました・・・。
お客様にトレイを渡す店長 ♪
商品の確認 ♪
レジにてお会計 ♪
袋詰め ♪
洋菓子セット渡し係と製パンの鈴木先生 ♪
商品を購入し大喜びの学生達 ♪
そして完売！
長い一日でしたが、充実感に満ち溢れた営業後の風景です ♪
製造も販売も、みんな本当に楽しそうに取り組んでいました ♪
実は見てる私が一番楽しかったと思います ☆
みなさん本当におつかれさまでした！！！
そしてありがとうございました！！！
船場 秀昭
久しぶりの更新になりますが、ヨーロッパ製菓研修旅行はまだまだ続きます。
何故なら１１泊１２日間という日程だからです♪
前回は札幌→香港→パリ→ルーブル→市内観光→初ディナー というところまでお伝えしましたので、
今回はいわゆる「３日目」からお伝え致します！
◇ ３日目 （ パリ市内観光→自由行動→ディナー）
３日目といっても移動日があるので、初めてパリで朝を迎えることとなります。
部屋からエッフェル塔が輝くのを見ながら眠りについて・・・
・・・朝！
時差もなんのその！
朝からみんな元気です☆
少し肌寒い朝から向かったのが・・・
マルシェ（市場）！！！
おフランスではこのような朝市が曜日ごとに色々な場所で行われております。
もちろん日本の市場とは違った風景も見られます。
たとえば・・・
パン！
チーズ！
お肉！
オリーブっ！！
・・・魚を喰らう女の子っ ！！！
・・・と、このように日本ではあまり見かけない光景が見られます。
もちろん学生はカタコトのフランス語や英語で話しかけて商品を購入。
異文化交流ですな♪
マルシェの後はノートルダム寺院へ・・・
ディズニー映画でもおなじみのノートルダム寺院。
フランス語で「私たちの貴婦人」を表し、つまりは「聖母マリア」を意味します。
ちなみにディズニー映画の「ノートルダムの鐘」に出てきた「カジモド」の像といわれるモノが
このノートルダム寺院のどこかにありますので、こちらに来た方はぜひ探してみて下さい。
このあとは別のマルシェの見学をして・・・
パリにて初の自由行動！
ただしこの日の夕食は全体で揃って食べに行くので、夕方にホテル集合となります。
さっそくわたくしも・・・
昼食！
まずは前菜からの・・・
パン！
かわいらしいサイズのパン達が一直線に並んでおります。
そして・・・
メイン（鶏）！
もう一人のメインは・・・
魚（スズキ）っ！
満腹なったところで・・・
デザートっ！！
そしてまさかのデザートからの・・・
プチフール（一口サイズの小さなお菓子）！
・・・と、デザートですでにお腹いっぱいだったのですが、出されたら食べるのが筋です。
ちなみに、デザートとプチフールの間にもマドレーヌをいくつか頂きました。
そんなに物欲しそうにしたのかと、後から反省しました・・・。
スーパーに寄ってからホテルへ戻り・・・
そして夕方・・・
みんな無事に集合し、夕食会場へ。
今日のディナーはムール貝！
ちなみに場所はこちらのレストランです。
Ｌｅｏｎさんです。
ジャン・レノとは全く関係ありません。
ここの「ムール貝のワイン蒸し」はみなさんの想像を超えます。
気持ちの準備はいいですか？
たぶんビックリしますよ！
いいですか？
・・・こちらです！
ジャーンっ！
・・・いまいち分かりませんか？
それではもう２枚・・・
ジャジャジャーンっ！！！
ジャジャジャジャジャーンっ！！！
・・・これが一人分です。
こんなに食べられないよぅ・・・という顔をしてもダメです。
だからテーブルの上はスゴイことになります。
一人に一鍋 ♪
みんなに一鍋♪
食べ方はフォークなど使わず、食べ終わったムール貝の殻で新しいムール貝を挟んで食べます。
真ん中の殻入れはすぐに満杯になります。
ポテトも食べます♪
ワッフルも食べます！
食べまくってるように見えますが、これも勉強♪
食べて味を知ることが研修♪
こうして３日目は終了しました。
part ③へ続く・・・
平成２３年１１月２７日（日）～１２月８日（木）の１１泊１２日の行程で、
「パリ → ミラノ → ルッカ → フィレンツェ → ローマ」の２ヶ国・５都市を回る、
ヨーロッパ製菓研修旅行に行って参りました！
学生・職員にとってもビッグイベントとなるこの製菓研修旅行も１０回目（調理研修は１７回目）を迎えました。
このブログでは今回の製菓研修旅行を日程に沿ってご案内したいと思います♪
掲載されている写真の日付と時間が日本時間になったままですが、どうかお気になさらずに☆
５月の宿泊研修では諸事情により途中で記事が終わってしまいましたが、今回は大丈夫です♪
本校に入学が決まっている高校生のみなさんも、ぜひ参考にしてみてください☆
それでは始まりです！
◇ １日目 （新千歳空港 → 香港空港経由 → パリ）
初日は新千歳空港集合。
みんな無事に時間通り到着しました。
最初に製菓組・調理組、合同でオリエンテーションです。
総勢・・・何と２２０人強の大所帯です！
搭乗手続きも膨大な時間を要しましたが、誰もパスポートを忘れることなく無事終了。
香港まで約４時間半・・・
機内でもテンションは高めです♪
そして１回目の機内食・・・
麻婆茄子と塩味のズッキーニ☆
軽く食して・・・
香港の空港で飲茶にトライ♪
この辺から写真の日付と時間はずれていきます・・・。
香港 → パリは約１３時間・・・
２度目の機内食です。
ハーゲンダッツにテンションが上がります。
そして３回目の機内食・・・
すでに食べすぎな感がありますが、この後無事にパリに到着致しました。
◇ ２日目 （パリ到着 → ルーブル美術館 → 市内観光）
空港には朝６時頃に到着しますが、入国手続きや荷物のピックアップ等がありまして、
空港を出たのは８時少し前。
ここでパリの大渋滞に遭遇致します！
パリ市内に入ったのは９時過ぎ。
みんなさぞ疲れたかと思いきや・・・熟睡。
そのままルーブル美術館に向かいます。
ルーブル到着♪
これがガラスの逆ピラミッドです！
映画「ダヴィンチ・コード」で有名な建造物です！
そして・・・
微笑んでいます♪
世界で最も有名な絵の一つではないでしょうか？
モナリザです！
もちろん人をかき分け一番前で見ました。
ルーブルの後は少し遅めの昼食です☆
パリでの初食事は・・・
エスカルゴ！！
最初の抵抗感はどこえやら。
おいしく頂きました♪
昼食後はもっともエッフェル塔が美しく見えると言われるシャイヨー宮へ。
ジャンプしたせいで肝心のエッフェル塔が隠れるという事態に・・・。
そして凱旋門☆
パリ市内を軽く観光後、ホテルにチェックイン。
・・・近いんです！
歩いて５分かかりません。
部屋で荷物を片づけていると・・・
卒業生が遊びに来てくれました♪
真ん中の男性は今回の参加者。
女性２人は今年の３月に卒業しており、左の方はパリ・右の方はドイツで働いております。
光塩はグローバル化が進んでいますよ☆
そして夕食へ。
パリでの初ディナー♪
上品に頂いております・・・が、少し眠そうな気が。
２日目はここで終了です！
３日目へと続く・・・
5月25日（水）～26日（木）の２日間で富良野に行って参りました！
団体行動を守り、ホテルライフを学ぶ目的の宿泊研修です☆
製菓衛生師科・製菓技術専攻科の合わせて４クラスでの大移動です。
我が製菓衛生師クラスの２日間を追った今回のブログは、長くなりそうなので２回に分けてお届け致します♪
～ 初日の行程 ～
学校出発 → 岩見沢PAで休憩 → 新富良野プリンスホテルで昼食バイキング →
→ 後藤純男美術館見学 → 富良野チーズ工房見学 → 自由行動 →
→ ホテルにて講演会（料理長・ソムリエ・本校卒業生） → 会食 → 自由行動 → 就寝
～ ２日目の行程 ～
起床 → ラジオ体操 → 朝食バイキング → 自由行動 → ホテル出発 →
→ アルテピアッツァ美唄見学 → 学校着 → 解散
◇ 岩見沢PAにて・・・
岩見沢 ＝ ばん馬ですね。
黒王 or 松風クラスの巨馬と共に・・・
◇ 当日は快晴！
運転手さんの願いが通じたようです♪
お心遣いに感謝！
◇ ホテル到着後はすぐにお楽しみの昼食です☆
バイキングと聞いてテンションが上がっております！
◇ ここぞとばかりに盛り込む委員長♪
若いってすばらしいですね・・・。
わたくし最近は食べ過ぎると・・・しばらくげふげふしちゃいます（TдT）
◇ 焼きたてのパンもあります！
◇ おいしいものを食べて、ご機嫌になっております♪
量もかなり食べていたような気がしますが・・・・・
・・・一番食べていたのはこちらの方。
本校の洋菓子担当の高橋先生です。
目をそらしても無駄です。
よーく見てみると・・・
皿、重なりすぎです！！！
この後もう一回・・・いや、さらに２回おかわりしたかどうかは不明です。
◇ 胃袋を満たした後は、目の保養に向かいます。
到着したのは、上富良野町にある日本画の大家、後藤純男さんの美術館です。
大迫力の日本画に興味津々♪
説明に聞き入ってます。
あっという間に時間は過ぎて次はチーズ工房へ向かいます。
それにしてもいい天気です♪
美術館の前はのんびりした富良野の風景・・・
◇ 富良野チーズ工房！
ほぼチーズ造りの行程は終了（泣）
しかしオリジナルのアイスが販売されており、そちらに目標を切り替える。
互いのアイスを奪い合いいがみ合う男達・・・
仲良く食べる女性陣・・・
・・・ん？
何か昔のポッキーのCMのような光景が・・・
気のせいか？
・・・ん？
デジャヴでしょうか・・・
初夏の陽気に当てられて幻を見たようです。
初夏といえばセミも発見しました。
◇ アイスを堪能してホテルに戻り、自由行動です。
・・・ニングル？ （※ ニングル〈人来瑠〉 森の妖精）
テニスで汗を流す若者達も・・・
新富良野プリンスホテルのパン屋さんを外から覗く図・・・
こあとの講演会・会食、そして２日目の様子は次回の更新で♪
続く・・・
船場秀昭 （製菓衛生師科 経営学・社会担当）
製菓技術専攻科 ２年生による、洋菓子とパンの販売・・・
「ボナプティKOEN」の営業が始まっております！
実はすでに３回・・・
５月１３日（金） パン、２０日（金） 洋菓子、２７日（金） 洋菓子の販売を行いました！
写真は２７日 洋菓子販売の様子です♪
店内でチョコレートパフェを食べてご機嫌な様子の「りゅうのしん君」
「撮るよ～♪」の声にこの表情☆
東日本大震災の募金活動も行っております！
以上、SHOP営業の様子でした！
今年度のボナプティKOENの売り上げは、すべて東日本大震災の義援金として、被災された県の災害対策本部に送らせて頂きます！
今回の３日間での売り上げ、募金の合計446,718円は岩手、福島、宮城の各県に送らせていただきました。
今後もみなさまのご支援もどうぞよろしくお願い致します♪
船場秀昭（製菓衛生師科 ： 経営学・社会 担当）
今年度初の洋菓子の一般販売に、卒業生が遊びに来てくれました。
去年まで自分たちが行っていた授業を、社会人の立場になって見た時、みんなどのように感じたんでしょうか・・・？
一年前の自分と比べて、少し焦りを感じたでしょうか？
後輩達が一生懸命頑張っている姿を見て、力をもらって、自分の仕事に反映させてくれたら幸いです♪
またお待ちしています！
船場秀昭（経営学、ショップ担当／製菓衛生師科Ｓクラス担任）
〒060-0042 札幌市中央区大通西14丁目1番地
