栄養学担当　桒谷佳緒（製菓衛生師科夜間部担任）

介護食です
介護食とは嚥下機能が低下した方の食事です

 

 

嚥下機能は高齢になると低下してきます

 

施設や病院では
ミキサー食やとろみ食、ゼリー食等が提供されています

 

 

 

 

 

本日はゼリー食を作りました
メニュー

たらの煮魚

小松菜の煮びたし

モミジ人参

とろみのお茶

 

管理栄養士
桒谷先生のデモストレーション

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

手前は小松菜
奥のアルミホイルがかぶっているのは煮魚

 

 

まずは普通に調理します
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 調理後ミキサーにかけます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 これでゼリー食をつくります

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 とろみ食はこれでとろみにします

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

日ごろの調理とまったく違っています

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

学生たちの検食の評価・・・・食感でおいしさは変わる・・・
                       そして・・・・食材でも食感によるおいしさの違いがある

                          ・・・・・・・美味しい・・・・好みじゃ無い・・・・等・・

 

栄養学担当　桒谷佳緒（製菓衛生師科夜間部担任）

ボナプティkoenでのショップ授業でパンの販売日、製菓衛生師科夜間部で私が担任したクラスの卒業生が子供をつれて買いに来ました。
２人はここで幸せを掴み、卒業時にはお腹にいた子です。
現在、お父さんはパン職人でお母さんは子育て中です。