洋菓子担当　高橋俊介（製菓技術専攻科1年担任）

 

今日は普段の洋菓子授業をレポートします。

 

　2年制の一年生の洋菓子授業をしました。「パラディー」というアントルメ菓子を二人一組で一人一台ずつ作りました。このお菓子は2種の生地にライムを使ったクリームとフランボワーズのムースから成り立っています。

　授業のポイントとしては、すべてのパーツにムラング（メレンゲ)が使われていて、菓子作りでも重要なムラングをテーマに勉強をしました。
 

 

 

クレーム・シブーストを仕込んでいるところです

  1年生の最初の頃は単独での生地やクリームの勉強をしていましたが、この時季になりますとそれらのパーツを組み立てていって1台のお菓子を作る授業が増えてきます。

 

こちらはムースフランボワーズを仕込んでいるところです

 

  今回の仕上げは学生一人ひとりに決まった数のフルーツなどをあげて自分達で考えさせて飾りつけをしました。
なかなかイメージ通りにならなくてみんな悪戦苦闘でした。

 
飾りつけに悩んでいます！！

 

  最後に先生の飾りを見せてポイント等を伝えました。生地やクリームなどは少しずつ上達してきましたが、飾りつけ等ももっと色々勉強して上達していってほしいです。

 

 

 

これが完成品です！見た目も綺麗で美味しそうですね！

 

 

洋菓子担当　高橋俊介（製菓技術専攻科２年担任）

 

毎年好評をいただいておりますショップ授業が今年度もはじまりました。

お客様に対する感謝の気持ちと緊張感の中で、接客の難しさ、チームワークなどを学び、「食」のプロとしての意識、技術を磨いていきます。
これからも御協力よろしくお願いいたします。

今後の製菓技術専攻科２年生によるショップ授業の営業日程をお知らせします。
営業時間等の詳細につきましてはこちらをご覧下さい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

洋菓子担当　高橋俊介（製菓技術専攻科１年　担任）


苺が美味しい時期になりましたね。
2年生の今日の授業では苺を使ったストロベリームースとチーズを使ったムースフロマージュブランを作りました。

洋菓子担当　高橋俊介（製菓技術専攻科１年K1担任）


おはようございます。高橋です。

今日は絞りの特訓授業。
絞り袋の使い方、絞る姿勢、形、大きさに注意しながら勉強しました。
これからもっともっと頑張って練習して上手になってほしいと思っています。

洋菓子実習を教えている高橋です。

新入生のみなさんも学校生活に徐々に慣れ楽しんでます。

白衣の着こなしも少し様になってきてました。

今日は洋菓子の実習の受け方などの「オリエンテーション」。

器具や実習室の設備の使い方を学びました。

オリエンテーションの最後には、フワフワの生クリーム、苺、しっとりスポンジを使ってショートケーキを作り食べました。