西洋料理担当　野村一正（調理技術専攻科1年生　B１クラス担任）

今日の授業は学生が先生役をする特別な授業です。
教える立場を経験することで、料理に対する理解度をより深めようという主旨です。

講師はＣ1クラスの阿部慎也君とC2クラスの原田智也君です。
何度か試作を繰り返し、本番を迎えました。



デモンストレーションは緊張しながらの調理でしたがとてもおいしく仕上げました。





昨日はレストラン「モリエール」での試食会で料理を堪能して、今日も満足な一日でした。

ちなみに出来上がった料理はこちら。
・グジェール（チーズ入りのシュー）
・豚のリエット
・ブルゴーニュ風ポテ



間もなく卒業です。東京や外国に行く人もほっとする料理を常に作り続けてほしいですね。

西洋料理担当　野村一正（調理技術専攻科１年生　B1クラス担任）


フランス・イタリアの2カ国を訪れる光塩学園のヨーロッパ海外研修旅行。
毎年およそ200名の学生が姉妹校や食材の産地に勉強に行きます。

今年は初めて「ルッカ・イタリア料理学院」というフィレンツェ校外の小さな町にも行きました。
本校特別講師のジャン・ルーカ・パルディニさんが校長を務めているところです。


フランスはいつにも増して「寒い」！！
今年一番の寒波が来たそうで建物の中から出たくないと思うような天気でした。

パサージュ53（日本人5人目のミシュランの星付き店）で働いている卒業生の成田君に会いにレストランに行きなんともお高い（味は良かったので文句はないですが）ランチを食べてきました。



ローマに移動すると幾分寒さは和らぎ、各自自由行動でいろいろな場所を回っていましたが、中にはウン万円のブランドの財布などを買ってる人もいました。

フィレンツェでは市内見学、おいしいレストランめぐり、学生を連れてセリエAのフィオレンティーナ戦を見ました。










みんな大興奮で帰るのが名残惜しそうでした。
大きなトラブルもなく、みんなで無事に帰ってこれたのは本当によかったです。

さあ！！とっとと時差ボケをなくして授業に切り替えましょう！！

西洋料理担当　野村一正（調理技術専攻科１年生　Ｂ１クラス担任）


すっかり外も涼しくなり、過ごしやすい季節になりました。寒い冬ももうすぐですね。
学校はいろいろ慌しく動いてます！！
校外実習が終わり、すぐにアジア研修旅行。
帰ってきたら「光塩祭」です。
それからフランス短期留学にヨーロッパ研修旅行と年内行事が目白押しです。
というわけで「光塩祭」の各クラス考案「どんぶり」なのですが我がクラスの美味しいご飯の試作風景をみました。















入学して半年がたちました。卒業生達もみんな辞めずに頑張っています。
まずは担任として残り半年育て上げなくては・・・
校外実習から帰ってくるのが楽しみやら心配やらといったところです。

西洋料理担当　野村一正（調理技術専攻科１年生　Ｂ１クラス担任）


先日、卒業生の近況と就職のお礼を兼ねて東京に出張に行ってきました。
卒業して数年経つ人はやはり学生の頃とは顔つきも変わり仕事人の顔になっていました。
今年の内定者はまだまだ自信のなさそうな顔で不安も強そうですが、これからやってやるぞ！といううちに秘めた闘志を感じました。

夜には各世代の卒業生を集めてOB会を開きました。
今後は先輩方が先生のいつも言っている事を後輩に伝えてくれると思います。
最初のお店で続けることがこの先5年、10年の自分を作り出していくので先輩を見習い
しっかりした社会人になってくれればと心から願っています。
「しっかり生きろ！」

野村一正

西洋料理担当　野村一正（調理技術専攻科２年制　C1クラス担任）


久々の更新です。
短い夏もあっという間に終わり、いよいよ寒い季節がやってきますね。
学生もインフルエンザに負けず過ごしていますが、卒業も近くなりいろいろ不安なようです。

学校は海外研修や卒業制作の行事ごとでばたばたです。
今も香港の姉妹校では3名の留学生が日々格闘しています。

今日は前の教え子の安田　淳（タベルナ・ラ・ピアッツァ　シェフ）の授業なので様子を撮ってみました。





実習室から見える電車どおりの景色がとてもいい感じになってきました。
では。
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野村一正 koen_03@di.pdx.ne.jp

西洋料理担当　　野村一正（調理技術専攻科　C1担任）

朝８時になると、白衣に着替えたたくさんの学生が空いている実習室になだれ込んできます。
１年生は包丁の仕上げ、鍋振りなど基礎的なこと。
２年生は野菜を切る者、出し巻きを巻く者、パンやなまパスタをこねる者。
２つの実習室がなんともいえない？混ざり合ったにおいで、朝から目がパッチリと覚める感じです。








２年生は間もなく校外実習。
自費で東京へ行く人が多数います。
ミシュラン星付きのレストランや、予約が取れないイタリアンの名店、ホテルなど、もう就職を決めるつもりで臨みます。
しっかりと積極的に仕事をするように願っています。

野村一正　西洋料理担当（調理技術専攻科1年生　Ｂ２クラス担任）

「なんだかかわいそう」
「グロテスク」
「食べるところあるの？」

そんな声が聞かれる中で行った「あんこうのつるし切り」「あんこう鍋」の授業。

講師の指導を受けてそれぞれの部位に切り分けて、今日の御馳走「あんこう鍋」の準備を進めます。

色と味を確認しながらそれぞれ美味しい鍋が出来上がったようです。
私も学生と一緒に頂きましたが、肝のコクと野菜の甘味がホッとさせてくれる「旬」の鍋でした。

ごちそうさま！

野村一正　西洋料理担当（調理技術専攻科1年生　Ｂ２クラス担任）

今年度のルミエール営業が終了しました。
いつも予約でびっしりのレストラン。
食事希望のお客様になかなか予約が取れない状況で御迷惑をかけてしまい申し訳ないと思っています。

来店された方には感じていただけたと思いますが、毎回手を変え品を変え、全てお任せながら、笑顔でお帰りいただけるように学生一同気合充分です。

調理場ではフランス語でのオーダーのやり取りが飛び交い、お皿の指紋に至るまで気を抜かないところが伝わっているのでしょうね。

サービスをする者も緊張しながらですが、きれいに料理がなくなったお皿を下げてくる姿がとても誇らしいです。

今回はフォアグラ、トリュフ、オマールといった食材が登場しましたが、来年度も更にパワーアップして皆様を学生共々、お迎えできるように充電しようと思います。

西洋料理担当　　野村　一正（調理技術専攻科1年担任）

先日、私が担任をしている調理技術専攻科1年Ｂ２クラスはそばを打って自分達で食べるという授業を行いました。

たくさんのプロの先生達に技術はもちろん、働くという事、職場で求められる人物像など気持ちが引き締まる話をしていただきました。







学生が作ったそばをいただきましたが、やっぱり全て手作りの物は美味しいです。
中には「うどん？」みたいなものもありましたが、それぞれに満足気に食べていました。