西洋料理担当　野村一正（調理技術専攻科２年制　C1クラス担任）


久々の更新です。
短い夏もあっという間に終わり、いよいよ寒い季節がやってきますね。
学生もインフルエンザに負けず過ごしていますが、卒業も近くなりいろいろ不安なようです。

学校は海外研修や卒業制作の行事ごとでばたばたです。
今も香港の姉妹校では3名の留学生が日々格闘しています。

今日は前の教え子の安田　淳（タベルナ・ラ・ピアッツァ　シェフ）の授業なので様子を撮ってみました。





実習室から見える電車どおりの景色がとてもいい感じになってきました。
では。
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野村一正 koen_03@di.pdx.ne.jp

西洋料理担当　　野村一正（調理技術専攻科　C1担任）

朝８時になると、白衣に着替えたたくさんの学生が空いている実習室になだれ込んできます。
１年生は包丁の仕上げ、鍋振りなど基礎的なこと。
２年生は野菜を切る者、出し巻きを巻く者、パンやなまパスタをこねる者。
２つの実習室がなんともいえない？混ざり合ったにおいで、朝から目がパッチリと覚める感じです。








２年生は間もなく校外実習。
自費で東京へ行く人が多数います。
ミシュラン星付きのレストランや、予約が取れないイタリアンの名店、ホテルなど、もう就職を決めるつもりで臨みます。
しっかりと積極的に仕事をするように願っています。

野村一正　西洋料理担当（調理技術専攻科1年生　Ｂ２クラス担任）

「なんだかかわいそう」
「グロテスク」
「食べるところあるの？」

そんな声が聞かれる中で行った「あんこうのつるし切り」「あんこう鍋」の授業。

講師の指導を受けてそれぞれの部位に切り分けて、今日の御馳走「あんこう鍋」の準備を進めます。

色と味を確認しながらそれぞれ美味しい鍋が出来上がったようです。
私も学生と一緒に頂きましたが、肝のコクと野菜の甘味がホッとさせてくれる「旬」の鍋でした。

ごちそうさま！

野村一正　西洋料理担当（調理技術専攻科1年生　Ｂ２クラス担任）

今年度のルミエール営業が終了しました。
いつも予約でびっしりのレストラン。
食事希望のお客様になかなか予約が取れない状況で御迷惑をかけてしまい申し訳ないと思っています。

来店された方には感じていただけたと思いますが、毎回手を変え品を変え、全てお任せながら、笑顔でお帰りいただけるように学生一同気合充分です。

調理場ではフランス語でのオーダーのやり取りが飛び交い、お皿の指紋に至るまで気を抜かないところが伝わっているのでしょうね。

サービスをする者も緊張しながらですが、きれいに料理がなくなったお皿を下げてくる姿がとても誇らしいです。

今回はフォアグラ、トリュフ、オマールといった食材が登場しましたが、来年度も更にパワーアップして皆様を学生共々、お迎えできるように充電しようと思います。

西洋料理担当　　野村　一正（調理技術専攻科1年担任）

先日、私が担任をしている調理技術専攻科1年Ｂ２クラスはそばを打って自分達で食べるという授業を行いました。

たくさんのプロの先生達に技術はもちろん、働くという事、職場で求められる人物像など気持ちが引き締まる話をしていただきました。







学生が作ったそばをいただきましたが、やっぱり全て手作りの物は美味しいです。
中には「うどん？」みたいなものもありましたが、それぞれに満足気に食べていました。