本田　卓也（中国料理担当　調理科夜間部担任）

 

「第６３回さっぽろ雪まつり」が開かれている札幌市中央区の大通公園で９日、１６の国・地域が参加する「国際雪像コンクール」の審査会が行われ、香港チームが５年ぶり１３回目の優勝を決めた。

香港チームのテーマは「飛躍する龍（Ｔｈｅ　Ｌｅａｐｉｎｇ　Ｄｒａｇｏｎ）」。今年の干支「辰」が体をくねらせて空に舞う姿を表現、世界平和と繁栄の思いを重ねあわせている。

 

チームリーダーのペリー・ユンさん（５２）は「天候も悪くチームワークが試される挑戦だった。今年１年、世界が平和であるようにとの思いを込めた。日本が震災から早く復興することを祈っている」と話していた。

雪像コンクール表彰式翌日の2月10日（金）、香港チーム選手3名と香港政府観光局から1名が校長の招きで光塩を訪問しました。

東館1階ロビー「世界的彫刻家」安田侃さんの彫刻"天秘"前にて」

 

香港チームの3名は、ペリー・ユンさんがFB責任者を務めるマカオ「ハードロックホテル」や、香港の「インターコンチネンタルホテル香港」「マルコポーロ香港ホテル」の洋食調理人の方々です。

光塩とチームリーダーのペリー・ユンさんとは3年前より交流があり、昨年10月の「アジア研修旅行」では本校学生や教員約40名がマカオの「ハードロックホテル」を訪れて食事をしています。

東館完成後初の札幌入りで、お忙しい中館内を見学したくさんスナップ写真におさめていました。

 

来年もすばらしい雪像作り頑張ってくださいね！

 

本田　卓也（中国料理担当　調理科夜間部担任）

 

  １月１５日（日曜日）に来日した陳　俊雄先生（広東点心）と梁　權森先生（広東料理）の授業が３日間にわたり披露され、２１日（土曜日）に帰国されました。
　今回はあたたかい香港から初の真冬の来日となり、たいへんな寒さに驚いていました。

　さて、１月１６日（月）に行われた授業の風景を少しご覧ください。
授業は調理科夜間部です。

　校長先生からご紹介です。
　この学校のあたらしい「東館」の印象も校長先生から訊かれ、「とても実践的です」「素適な学校ですね」とのこと。

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

お二人の先生のデモンストレーション開始です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この2品を今度は学生のみんなが作ります！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

さあ、準備です。　先生と同じように！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 強い火力に負けないように！　がんばっています！

 

 

 

　当日は非常勤講師で「ホテルオークラ札幌」中国料理総料理長　欧陽先生にお手伝いいただきました。
　　　　　　　　
ありがとうございました。

 

本田　卓也（中国料理担当　調理科夜間部担任）

 

１０月７日は製菓技術専攻科洋菓子専攻科によるショップ「ボナプティ光塩」の営業日でした。
学生たちの楽しそうな表情を見てください。とっても頑張っていました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

我が夜間部の女性たちは、おいしいお菓子を食べながら学生の奮闘ぶりを応援しに登校前に来てくれました（12：00前から並んで買ってくれていましたので一度帰宅するのでしょう）。
彼女たちはおいしさと安い価格にとてもおどろいていました。

私は皆さんから少しずつお菓子を（藤田さんからは一個まるごと...）いただきながら、これからの将来のことや夜間部への入学の決め手などたくさんの話ができました。

私たちのクラスは現在、10代の男女数名と２，３、４０代の女性男性（特に女性はこの年代が多いですね）、そして、クラスをまとめてくれている５，６０代の男性で、本当に仲良く頑張っています。実習授業では、4名で使用する実習台を12台フルに使い、真剣に夢に向かって頑張っています。

夜間部の授業見学をしてみたい方は、是非、ご一報のうえいつでもいらしてください。
きっとその頑張る姿が見られるはずです。

新しい「東館」へもご案内いたしますね。

 

 

 

 

本田　卓也（中国料理担当　調理科夜間部担任）

 

札幌も暑い日が続いておりますが、学生の皆さんはしっかり体調管理できていますか？
今回は、先日行われた就職＆卒業生ガイダンスのご紹介です。
おかげさまで、学内企業説明会として毎年、多くの企業にお越しいただいておりますが、先日の株式会社うかいさんのガイダンスは、いつもとは一味違う大変貴重なものとなりました。
まずは、総務課課長の服部氏のお話。
職務内容や勤務条件等の説明はもちろんですが、企業理念や店舗の構造、装飾についてのこだわりなど、貴重なお話をしていただきました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

企業説明につづいて行われたのが、鉄板焼きのデモンストレーション。
銀座うかい亭で営業調理として活躍している、本校ＯＢ（平成１６年３月調理技術専攻科卒業）の片桐優樹さんが実演をしてくれました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

海鮮料理とお肉２品の計３品　どれも美味しそうですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

デモンストレーションが始まって気が付くと、高級レストランで活躍する卒業生の成長した姿を見ようと、学生の後ろにたくさんの先生の姿がありました。
どの先生もうれしそうに見つめていたのが印象的でした。

片桐さんは別の日に卒業生ガイダンスとして、就活や仕事についてＯＢならではのアドバイスをたくさんしていただきました。
終了後は、座談会形式で質疑応答を行い、在校生が予定時間をオーバーするほど積極的に質問をし、熱心にメモをとり、片桐さんも嫌な顔ひとつせず優しく丁寧に答えて頂きました。貴重な時間をありがとうございました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

株式会社うかい　www.ukai.co.jp/

東京都内・神奈川県に１２店舗。

日本料理高級レストラン　フランス料理高級レストラン（ミシュランガイド星付き）を展開。

本田　卓也（中国料理担当　調理科夜間部担任）

 

平成17年3月調理技術専攻科(中国料理専攻)卒業の横山大悟君が1年ぶりに遊びに来ました。

 

彼は卒業後、東京全日空ホテル(現ANAインターコンチネンタルホテル東京)中国料理花梨に就職し、その後赤坂の「新葡苑」という中国料理店にうつりました。
ここでは在職中にTBS（HBC）土曜日23:30~放送「チューボーですよ！」の"未来の巨匠"のコーナーで全国に彼が紹介されました。

 

さて、彼がどうやって北京で活躍かといいますと...、

彼は昨年、深く"中国"を勉強しに上海にある大学に行き、今月ビザの関係で一時帰国(今回学校に寄った)。この機会に、大学を退学し(かなりの中国語をマスターしたため納得して)中国本土で料理修業をと考えていました。
新葡苑在職中の上司からの紹介で、今回、北京の「三全公寓」という高級マンション兼ホテル内にある広東料理レストラン「陶朱公館」に就職が内定。6月より仕事を開始します。

 

彼の夢を聞いたところ、
「この1年間で中国各地を旅しておいしい物をたくさん食べてきた。上海での生活で、現地で成功するヒントも何んとなく掴んだ。」
「これから北京で修業をし、生活しながらもっともっといろんなものを習得したい」
「そして上海で30歳までにはお店を出したい（現在26歳）。そしてそれを基盤に北海道に2号店を出したい。」

 

中国に渡るにはかなり決意が必要だったのでは？との問いに、
「いっぱい借金（親からと奨学金）をしていますよ。でも、これから返して夢のために頑張りますよ！だって、人生は一回しかないんですから！」

 

先生たちも全力で応援して行きます！
がんばってください！

本田　卓也（中国料理担当　調理科夜間部担任）

 

 

毎年恒例の夜間部全学生参加の交流会が、市内中央区のKKRホテル札幌において行われました。
この催しは、普段は仕事や学校で18:10からの授業にギリギリに登校される方がほとんどで、このパーティーによって少しでも交流ができればとのことで行われています。

このホテルの総料理長大江廣嗣さんは、本校へ調理実習を教えに来てくれています。当日の料理は先生の計らいでとても素晴らしい料理が並びました。先生ありがとうございました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

さて、司会の調理科2年佐藤さんの開演のあいさつで交流会がスタート。その後同じく調理科2年の渡邊さんの司会でのクイズやビンゴゲーム、在校生や今年4月に入学したばかりの新入生による（緊張の？）スピーチなどで盛り上がりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

その後2年生有志による楽器演奏が行われました。短い練習時間にもかかわらず、みんなうっとりと音楽に酔いしれていました。

本田　卓也（中国料理担当　調理科夜間部担任）

今日は毎年人気の「サイコロステーキ」です。
焼く前はこんな感じ！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

朝８：５０に１０人の学生が集合し一斉に準備スタート。
現場感覚ですべてが始まります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今日はそのほか製菓２年生の学生たちの作った「フィナンシェ」「マドレーヌ」がデザートとして付きました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

配膳は戦争です。真剣そのもの！今日も５５０人が食べに来てくれました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

デザートはその本格的な味に驚きました。
とってもおいしかった！！と、みんなから声が上がっていましたよ。

もちろん「ステーキ」もとてもおいしかったですよ！！

卒業生の佐々木　寛くん（調理技術専攻科・この３月卒業、当別高校出身）が近況報告に来て、給食を一緒に食べました。
本人も社会のプレッシャーを感じて悩みを打ち明けに来ましたが、おいしい給食を食べて少し楽になったのではないでしょうか。

本田　卓也　（中国料理担当　調理科夜間部１年担任）

そして本日午後は、調理技術専攻科の１年生の初めての中国料理実習です。

この授業は、中国料理の概要の講義に、大豆を使って鍋振りの練習。
そして私の作る「海老チリ」と「チャーハン」の試食です。

約５０人分の海老チリを大鍋でつくり食べるのですが、一つ宿題を出しています。
３ヶ月後、このメニューを実際に彼らに作ってもらいます。それも、今回食べた味の記憶をもとに。

味の記憶を明確に持つことは、調理や製菓を志す者にとっては大変大切なこと。
いろいろな方法で、一人前の調理師になって行きます。

本日は、この３月に卒業した中国料理専攻の尾花桃子さんが近況報告に来てくれました。
「白衣を貸して下さい！」
なんと授業の中に入り、学生指導を買って出てくれました。

先輩からの適切なアドバイスと元気をもらい、学生たちには大変たのしい授業だったのではないでしょうか。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

尾花さんありがとう！

本田　卓也　（中国料理担当　調理科夜間部１年担任）

 

今日の給食は「あんかけ焼きそば」。
調理技術専攻科２年中国料理専攻２２名が、大きな中華鍋を使いあんかけ焼きそばの麺５５０人分を焼きました。
一人一つずつ、丁寧にこんがりきつね色に焼きあげました。

中国料理専攻は、２２名でそのうち女子は６名。
重い鍋に苦戦していましたが、後半戦は上手に扱えるようになりました。

これからは"恒例の"チャーハンづくり５５０食など、たくさんの技術を上げる授業を行います。
今回でかなり鍋の扱いが上達したようです。
期待していますよ！

 

中国料理担当　本田卓也（調理技術専攻科２年担任）

 

今日は札幌で鮮魚鯔背（いなせ）を経営している小野先生による鮪の解体授業が行われました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

解体の実演の途中で、学生にも体験をさせていただきました。魚をさばく事は慣れている日本料理専攻の学生達ですが、これだけ大きな魚をさばく事はめったにない事ですから良い経験になったのではないでしょうか。ちなみに今日使った鮪は４８キロあるそうです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

解体の後は、みんなで試食！美味しそうですね！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

授業後の質問では、「今日の鮪の仕入値と値段設定、利益の出し方は？」「魚屋さんが思う鮪の一番美味しい食べ方は？」「市場での裏話を教えてください！」など様々な質問が出ていました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

専攻科以外の学生も明日の給食で食べられる予定です、楽しみにしていてください！