光塩学園: 2012年2月アーカイブ
丸山 彩 （実習助手：日本料理担当、調理技術専攻科1年副担任）
・・・と言うことで、先日マグロの解体が行われました。
マグロの解体を行っていただいた方々をご紹介したいと思います。
鮮魚鯔背 ''社長 小野さん''(左) ''比古田さん''(右)
解体スタート!!
学生もレッツ・チャレンジ♪
←恐る恐る包丁を進めている菅原さん☆
↑↑↑↑その後ろで顔が引きつっている谷くん(笑)
力強く頑張ってる栗林くん→→→→→→→→→
なかなか様になってる井上さん↑↑↑↑
↓↓こんな３ショットも☆↓↓
ってコラコラ...集中、集中!!!!
(右下に何か映りこんでますね(笑))
←友達にエプロンつけてもらって
真剣そのもの...の柄澤くん♪
解体終了!!!!
『とったどーーーーーーー!!!!!!』
←←←誇らしげな井上さん♪
満面の笑み 柄澤くん☆→→→→→→→
※某漫画のク○キングパパにしか見えない
のは私だけでしょうか？(笑)
その後ろでニヤけ顔の鈴木くん↑↑↑
その後試食!!!
人生で一度あるかないかの貴重な体験ありがとうございました!!!!
☆ お ・ ま ・ け ☆
※注意 上の写真は演出ですのであしからず(笑)
『 ・・・ちなみに解体したマグロは次の日の給食のマグロの山かけになりましたとさ☆(笑)』
「また会いましょう♪」
菅野 恵 （西洋料理担当 調理科クラス副担任）
もう卒業間もない西洋料理専攻科（2年生）が毎年恒例のイベント（?）"学生授業"を行いました。
２年間学んできたことを活かし、自分でメニューやレシピを考え、共に歩んできた仲間に先生役として授業を行う、
まさに「学生の学生による学生の為の授業」なのです。
でも、人の前に立って教えるなんて緊張しますよね...ドキドキ
だから、先生役に選ばれた学生はプチパニック...
さぁ、上手くデモンストレーションできるかなぁ～♪
２人１組のペアになって交代でデモンストレーションを進めるので自分の料理じゃない時は助手の先生役もこなします。
教わる側の学生はいつもと違う彼らにニヤリ（笑）↓ ↓
だけどしっかり見ていますよぉー
そして、先生役の学生が一番恐れていた事が...！！
「先生、それはどういう意味ですかぁ？」
まさかの質問タイムっっ！！
でもしっかり答えられていました。 が...
あとで聞いてみたら、事前に質問事項を決めて質問するようにお願いしていたという事実が発覚っっ！！
完全なるヤラセです.........コラコラ
まぁ、とにもかくにもなんとかデモンストレーションを乗り切った彼らなのでした。
いざ、実習っっ！！
料理に向き合う時は真剣です。
おや？先生から指導を受けているようですね。
さぁ料理も終盤。仕上げです。
出来上がり♪
お楽しみの検食タイム。
みんな美味しそうに、楽しそうに食べていましたねー（朝食抜いているだろ、絶対...）
もう卒業まで残りわずか。
仲間との"絆"を深め、良きライバルとして羽ばたいて欲しいものです。フムフム。
はしゃぎすぎ！！
片岡忠徳 （集団調理実習担当 調理科A2クラス担任）
集団給食、久々のブログは、2月15日に行われた、光塩学園恒例の留学生メニュー！
A1クラス堤田千草さんのパラグアイ料理、アサード・ア・ラ・オーリャ（鍋でローストしたもの）、サルサ・クリオージャ（野菜たっぷりの酸味の効いたソース）、辻ヴィトルのブラジル料理コシーニャ、リゾーリス（ブラジルのコロッケ）
今回伝えたいのは、味はもちろんですが、それよりもA1クラス皆のチームワーク！
15日の為に学生たちは2日前よりそれぞれ15名ほどが給食室に集まり、コシーニャ、リゾーリスの仕込み。
「腹減った！」「何か食いたい」「集中できない」
などの小言は無視し、それぞれ500個分の生地を作り、それに牛肉、鶏肉のアンを包み込む作業。
なんだかんだ言いながら終わった後の皆の満足気な顔、私こういうのが"好き"です
そしていよいよ15日当日、朝8時には辻君を筆頭に続き集合。Kクラスの二人を含め、今日は10名で作業。
この絵も辻作、気合いが感じられます！こういうセンスもあるんだなぁ
これは前日から煮込みやわらかくなった豚のスペアリブ。一個180gで500人前だとこんな感じです。
切り込み班、ホール班などに分かれ、11時半のオープンに向かってスタートです！
スペアリブはコンベクションに移動、堤田さんはパラグアイ名物サルサ・クリオージャ作り。
このソースは何と言ってもさわやかな後引く酸味が決めて！ピーマンの苦みも◎このソースだけ舐めても「ん？？」という感じが、スペアリブと組み合わされることによって生まれる味のハーモニー♪これが料理の妙！人間と自然界が作り出す技です。
11時を過ぎる頃からは辻君があわただしくコシーニャ、リゾーリスを揚げはじめます。私の余裕を持って揚げろ、という助言にも「アツアツを出したい」の一言でバッサリ...
11時半、いよいよ給食開始と同時に一気に学生が流れ込みます。
いつもとは違う初メニューに、学生達の驚きと笑顔にもううれしくなります。
忙しいと追われながらもアッという間の２時間。
疲れたところでやっと自分達の給食。男の子達のおかわりの量にはびっくりさせられます。
終わってみれば大成功！！
今日いるメンバーはもちろんですが、A1クラス全員、芳賀先生の力ですな～!!!
堤田さん、辻君お疲れ様！！
今日の給食は光塩学園の歴史に残りますよ！
パラグアイ、ブラジルに帰っても元気な活躍祈ってます！！ ありがとう!!
鈴木 成仁 （製パン担当 製菓技術専攻科２年担任）
製菓技術専攻科・製パン科１０期生、最後の作品！
装飾パン生地を用いて飾りパンを作成しました。
作品は６品！
テーマ 「しあわせ」
お城の部分の細かい部分までしっかりと作り上げました。
テーマ 「魔女の宅急便」
魔女の宅急便に出てくるパン屋さんをリアルに再現しました。
テーマ 「借りぐらしのアリエッティ」
物語のシーンを４分割にし、細かい所まで時間をかけ仕上げました。
テーマ 「コロッセオ」
世界遺産となっているイタリアのコロッセオを見事に作り上げました。
テーマ 「ジャッキーの誕生日」
アニメのくまのジャッキーを誕生日と言うテーマで再現しました。
テーマ 「アリスのティータイム」
ふしぎの国のアリスの登場人物を細かく作り上げ、トランプのアーチが印象的です。
１０期生、６作品が見事に完成しました。 みんな～ご苦労様！！
卒業かぁ～、さびしくなるなぁ～、、、
２月３日
ショップ最後のポスター
"ベル薔薇を参考に作り上げたすばらしいポスターです"
学生 佐竹 唯 作
野村一正（西洋料理担当 調理技術専攻科2年生 C１クラス担任）
今年度もダニエル先生が授業に来てくれました。
メニューは伝統的なものから、家庭でも工夫して作れるようなものまで全7品で、いつもながらに熱心に教えてくれました。
明るく、笑顔が素敵な先生ですが料理での失敗は決して許してはくれません。
「プロとしての仕事に対する厳しさ」をフランス語と日本語でしっかり教えます。
昔？本校の長沼先生とパリのレストランで一緒に仕事をしたことがあり、その後ダニエル先生はホテルリッツのシェフを経て、コルドンブルー東京校の校長として来日して、その後再会して授業に来ていただけるようになりました。
卒業年度は今週で授業が終了で、最後の集大成です。終わりよければすべて良し。となるようにしっかりやってほしいですね。
（実習担当 皆上敬司：中国料理担当 調理技術専攻科2年生担任）
今日の実習は給食の『天津飯』を専攻科で作りました。
用意があるので、皆朝早くから集まります。
本田先生のお話で気合いを入れ、いざデモンストレーション！
さぁここからが本番です。よろしくお願いします！
皆で420食分の卵を焼きます。
材料を出す頭出し役も、鍋を振る人も周りの動きを気にかけながら作業します。
上手に声を掛け合って作っていきます！
上手く焼けているかな？
だんだん手も疲れていきます...
もうひと頑張り！！
出来たものは、本館の集団調理実習室へ
作り終えたら片付けです。
使ったものはきれ～～～～～いにして、実習終了。
なかなか汚れが落ちませんね...
あ...
「ちゃんと掃除しろ」って目が言ってますね...
さて、片付け終わったら
やっとお待ちかねの給食です！
今日の給食はこんな感じ☆
中国料理専攻最後の給食実習でした。
それぞれの目標が見えた実習になりました。
卒業しても良い仲間とのキズナを忘れずに頑張りましょう。
２月１７日（金）
今年度最後のショップ授業が行われました。
毎回たくさんのお客様に来ていただいておりますが、最終日ということもあり沢山の列が．．．
光塩学園調理製菓専門学校では「KOENチャリティープロジェクト」として、チャリティーバザー・ボナプティKOENなどイベントの売上を被災地の方々に義援金として送らせていただくことで、東日本大震災の復興支援活動を継続して行っております。
本日、その「KOENチャリティープロジェクト」の一環となる「ボナプティKOEN」での洋菓子ショップ授業の様子が、TVh「テレビ北海道」に取材を受けました。
＊2月3日（金）現在で2,190,430円を義援金として送らせていただいております。
卒業式まで１か月をきりました、それぞれの道で活躍されることを願っています！
Ｇ２クラスのみんな、お疲れ様でした！
広報 本間 和敏
（実習担当 皆上敬司：中国料理担当 調理技術専攻科2年生担任）
今日の実習は...
金曜日の給食「天津飯」の仕込みです！
材料のたけのこ、椎茸、叉焼を細切りにします。
まずは、たけのこ...
切ったらボイルします。
その後は椎茸です。
水で戻した椎茸は、すご～く切りにくいので...
皆さん真剣です。
・・・・・・・・
あれ？
最後は、叉焼！！
使う叉焼は東館の完成とともに現れた焼き物用の釜を使って手作りしたものです。
下処理から味付け、焼き上げまでしています。
今日切った材料を使って、
金曜日は皆で美味しい天津飯を作ります！
当日の作業については、また金曜日に続きます♪♪
・・・お・ま・け
我らが長谷川先生です。
マヨネーズの味見中...（笑）
山本 美穂 （実習助手：製菓担当 製菓技術専攻科G1クラス副担任）
みなさん、こんにちは！製菓副手の山本です。
今日はバレンタイン！！ですね
チョコレート、たくさん貰えましたか？渡しましたか？
昨日、K3クラス（製菓技術専攻科1年生）の授業があり、こっそり女子に聞いてみました。
「バイトが忙しくて作るヒマないんです～...涙」
学生の皆さんは学校が終わった後、バイトに行くなど忙しい毎日を送っているみたいですね。中には休日に作ったという人もいました。
そんなK3クラスの普段の授業を見てください。（東館にて）
今回の授業内容は「ティラミス」「ケークオランジュ」です。
美味しそうに作っています。
ティラミスはイタリアのお菓子です。「元気になるお菓子」という意味があるそうです。
へぇ～知らなかった（笑）
ケークオランジュはオレンジのパウンドケーキです。
授業終了後はピカピカに掃除をします。東館は建てて間もないので少しの汚れも目立ちます。
掃除は大変だけどなんだか楽しそうにいつも掃除していますよ♪
今週金曜日に製菓技術専攻科2年生による洋菓子のSHOP授業もありますので是非お越しください。お待ちしております。
長谷川 弥生 （実習助手：中国料理担当、調理技術専攻科２年副担任）
みなさんこんにちは、中国料理助手の長谷川です。
今回は一年生の中国料理実習でホテルオークラ札幌中国料理総料理長 欧陽先生に"小龍包"と"荷葉珍珠鶏"の２品を教えていただきました。
午後の授業は1時20分からなのですが、ほとんどの学生は早めに実習室に来てレシピを写したり、材料や器具の準備をします。今日の一番乗りは12時半でした！！感心ですね～
ちなみにその日の給食は2年生の日本料理専攻科が作った巻き寿司とさばきたての"ごっこ"を使ったごっこ汁、金平、オムレットでした。
いつも思うのですが豪華です！！
給食の域を超えてます。
実習が始まると先生の包丁さばきや鍋の使い方にみんな集中して見入っています。
中には先生の後ろに立って覗き込むように見ている学生います。
説明をしながらどんどん作業を進めていく欧陽先生...、今回のメインイベントである小龍包を包む時間がやってまいりました！！
「生地をのばしてアンを入れ包む」
簡単そうですよね。
先生はもちろん簡単そうにやってしまうんです。出来上がりもすごくきれいです！！
もう一品"荷葉珍珠鶏"はハスの葉で餅米とアンを包んだちまきです。
デモンストレーションで見本を見せていただいて、いよいよ学生も作り始めます。
ちまきの方は割とスムーズにみんな出来たように思いますが、小龍包の方はというと...
「先生と同じくやっているのになんか変！！」
「これ何！？さなぎ！？」 お食事中の方すいません...
「先生！！教えてください、上手くできません！！」
欧陽先生は大忙しです。料理って難しいし、プロってやっぱりすごいんです。
そんなこんなでなんとか２品出来上がり。
元気なみんなが一番おとなーしくなる時間、
そう、試食タイムです！！
先生に出来栄えを見てもらって、自分達で作った料理を試食...
まだまだとは思いますが何とか形になっていた班もありました！！
聞くところによるとこの４人は来年は中国料理を専攻するそうです、楽しみです！！
こちらが欧陽先生に作っていただいた料理です。
本当においしそうですね～
本田 卓也（中国料理担当 調理科夜間部担任）
「第６３回さっぽろ雪まつり」が開かれている札幌市中央区の大通公園で９日、１６の国・地域が参加する「国際雪像コンクール」の審査会が行われ、香港チームが５年ぶり１３回目の優勝を決めた。
香港チームのテーマは「飛躍する龍（Ｔｈｅ Ｌｅａｐｉｎｇ Ｄｒａｇｏｎ）」。今年の干支「辰」が体をくねらせて空に舞う姿を表現、世界平和と繁栄の思いを重ねあわせている。
チームリーダーのペリー・ユンさん（５２）は「天候も悪くチームワークが試される挑戦だった。今年１年、世界が平和であるようにとの思いを込めた。日本が震災から早く復興することを祈っている」と話していた。
雪像コンクール表彰式翌日の2月10日（金）、香港チーム選手3名と香港政府観光局から1名が校長の招きで光塩を訪問しました。
東館1階ロビー「世界的彫刻家」安田侃さんの彫刻"天秘"前にて」
香港チームの3名は、ペリー・ユンさんがFB責任者を務めるマカオ「ハードロックホテル」や、香港の「インターコンチネンタルホテル香港」「マルコポーロ香港ホテル」の洋食調理人の方々です。
光塩とチームリーダーのペリー・ユンさんとは3年前より交流があり、昨年10月の「アジア研修旅行」では本校学生や教員約40名がマカオの「ハードロックホテル」を訪れて食事をしています。
東館完成後初の札幌入りで、お忙しい中館内を見学したくさんスナップ写真におさめていました。
来年もすばらしい雪像作り頑張ってくださいね！
中村 竜司 （西洋料理担当）
本日は調理科のレストラン実習の様子を書きたいと思います。
まずはメニュー
Amuse quiche a l'homard.
Hors d'ourre coquilles ST-Jacques marinées.
Soupe potage parmentier.
Entrée rôti d'agneau sauce madera.
Dessert panne cotta chocolat.
Dessert caramel noix.
日本語です。
オマールエビのキッシュ
ホタテのマリネ ランティーユ添え
じゃがいものポタージュ
仔羊のロティ マデラソ―ス
チョコレート パンナ コッタ マンゴーソース
キャラメル ノワ バニラアイス添え
です。
12時30分開店なので朝から仕込で追われています。
皆真剣です。
味もみます。
食べすぎ！！！
サービスも特訓です。
いよいよopenです。
まだこれから出てくる料理を知らないので余裕があります。
緊張しています。
サービスも緊張しています。
調理場は...
バタバタです。
皆、デザートも食べて満足そうです。
調理科は1年制のコースなので、間もなく卒業を迎えます。
1年間学んだ事を一生懸命形にしました。
卒業して初めてスタートラインに立つので残りの学生生活短いですが、沢山勉強してください。
洋菓子のショップ販売授業がありました。
今日は洋菓子・焼菓子に加えて、
バレンタインを来週に控えて
光塩オリジナルチョコレートも販売しました！！
かわいいでしょう？
１２時の開店前からたくさんのお客様にご来店いただき、
待ち時間にはチョコレートの試食をしていただきました。
お味はどうでしたか？
販売の様子です。
ショップの隣にはカフェコーナーもあり
お買い物の後に
コーヒーとお菓子で
ほっと一息
またのお越しをお待ちしております！
芳賀恒明
西洋料理専攻科が雪まつり会場の大通会場とススキノ会場に氷像の見学に行ってきました。
例年本校では、氷像の作り方を特別講師をお招きして勉強しておりますが、多くの作品を勉強しようと雪まつりを見学に行きました。
こちらは大通会場です。晴れていますが寒いので風邪を引かない様に！
こちらは香港の方々の作品ですね。細かい仕事が素晴らしいです！迫力満点！さすが優勝作品☆
ONE PIEACEの前で、みんなで"ピース"（笑）
続いてススキノ会場にやってきました♪
ススキノ会場の氷像見学は、昼は通行止めになっておらず、ライトアップもされていなかったのはちょっぴり残念でした。
ですが、やっぱり美しいです☆迫力がありますね！！
なんとこちらは本校卒業生の多田大悟さんの作品です！この度準優秀賞に選ばれました！！おめでとうございます☆
色々勉強になったでしょうか？？将来自分達もあんな作品が作れるようになれたらいいなと話していました♪卒業まであとわずか、残りの学生生活たくさん思い出を作ろう！
中国料理専攻の学生達が
東館のリストランテ「ラ・ルーチェ」で
レストラン実習を行いました。
まずは東館５階にある中国料理実習室での調理の様子です。
材料を刻む人、鍋を振る人、
盛り付ける人・・・
みんな真剣な眼差しで機敏に作業しています。
エビチリを作っています。
この姿は４階の「ラ・ルーチェ」のテレビ画面で
ライブで見られるんですよ！
レストランのお客様も待っている間、学生の姿を
食い入るように見ていました。
そして4階の「ラ・ルーチェ」です。
緊張しながらも精一杯サービスしている姿が
あちこちに見られました。
実は今回は学生の保護者の方が
お客様として来て下さっていたんですよ♪♪
この日のメニューの最後はデザート
ワゴンサービスでお客様にお好きなものを選んで
召し上がっていただきました。
卒業まであと１ヶ月・・・
２年生は授業も残りわずかです。
今日の実習は学校生活の中で
思い出の一つになることでしょう。
広報担当 佐藤弘臣
島 周平（食品学：調理技術専攻科C1副担任）
今日はチーズについて勉強しましょう！ということで、雪印メグミルク株式会社より講師として伊澤先生に来ていただきました。伊澤先生は実は昨年の3月に光塩女子短期大学を卒業された「OG」 なんです！！
まずはスライドを使ってチーズの歴史からチーズの種類や特徴についてお話いただきました。その後に、映像でチーズの作り方などを見せていただきました。その中で、ヨーロッパにおけるチーズの文化についての映像もあって、みんな興味深く見ていました。
その後は、各班で７種類のチーズの盛り付けを行いました！それぞれの班で自由に行いましたので、それぞれの個性が出ていました。
この班は非常に丁寧に丁寧に盛り付けしてましたね☆先生も綺麗ですとおっしゃってましたよ！
この班は盛り付けの美しさより食い気が勝っていましたね（笑）
普段あまり食べる機会のないチーズも試食できて、とてもいい体験になったと思います♪
試食後は、各班からチーズの官能評価を発表し合いました。
それぞれの班で表現の仕方もまたいろいろで面白いですね！納豆くさいとか...（笑）
今回のお話の中でチーズが意外と和食に合うなんてお話しもいただきました。"チーズの味噌漬け"が美味だそうです！！どんな味になるのでしょうかね？？
西塚 千春（実習助手：製パン担当 製菓技術専攻科１年K3クラス副担任）
みなさん、こんにちは。
製パンの副手をしております西塚です♪
明日は、製パン専攻科最後のショップ営業日です！
パン専攻科２２名で行う最後のショップなので、みんないつもより気合いが入っております!!
← 気合いが入りすぎてよくわからない
ポーズをとっている(笑)
今回の製造チーフ 佐々木さん （左）
販売店長 伊藤さん （右）
佐々木チーフ
みんなが理解しやすい様に →
ホワイトボードに細かく
書いてくれています。（さすがっ!!）
←伊藤店長
自ら、今回の一押し商品
「かぼちゃのクリームパン」の
カスタードクリームを作ってます！
（頑張って～！）
他のみんなも真剣な表情で作業しています。
←クロワッサン担当の
竹村さん（左）と三原さん（右）
こんなにきれいな
パン・オ・ショコラができました♪
今日は、大きなパンを中心に焼きましたが、明日は朝から全２７種類のパンを随時焼いてお店に出します！
お時間がある方はぜひ「ボナプティ光塩」にお越しください＼(^o^)／お待ちしております。
パン専攻科のみんな、明日も頑張りましょー♪
〒060-0042 札幌市中央区大通西14丁目1番地
