専任講師ブログ

専任講師ブログ tag:chouri.koen.ac.jp,2008-03-18:/blog/instructor//2 2010-03-16T04:01:34Z 光塩学園調理製菓専門学校の専任講師によるブログ Movable Type 4.1 食肉加工 tag:chouri.koen.ac.jp,2010:/blog/instructor//2.292 2010-03-16T03:39:18Z 2010-03-16T04:01:34Z

副校長　長沼洋招（西洋料理担当）本校では調理実習・製菓実習に加えて、食に関する様...

光塩学園

本校では調理実習・製菓実習に加えて、食に関する様々な体験をする「総合演習」を展開しています。
その総合演習の中で私が担当している「食肉加工」の授業を、製菓衛生師科夜間部の学生が描いた絵で紹介します。

「絵の中の私も本物にそっくりでカッコイイですね！！」

]]> 製菓衛生師科（１年制）　初のショップ授業！！ tag:chouri.koen.ac.jp,2010:/blog/instructor//2.289 2010-02-25T05:04:29Z 2010-02-25T11:43:27Z

洋菓子担当　栗林理架（製菓衛生師科Sクラス担任）２月２３日（火）、私が担任してい...

光塩学園
２月２３日（火）、私が担任している製菓衛生師科（１年制）で初のショップ授業を行いました！

ショップ授業は、学校内にある「ボナプティKoen」を舞台にし、洋菓子・パンの製造から販売まで学生たちが行うという授業です。
現場に近い緊張感の中での製造・販売はとても勉強になりますし、何よりお客様との触れ合いが仕事をする上での「やりがい」を感じさせてくれます。

学生たちは始めてのことに戸惑いを見せながらも、入学してからここまで約１年間、光塩で学んできたことを活かして必死に取り組んでいました。
この経験がきっと将来現場で働くときに生きてくると思っています。

]]> 光塩学園同窓会奨学金　受賞者決定！！ tag:chouri.koen.ac.jp,2010:/blog/instructor//2.287 2010-02-17T05:59:55Z 2010-02-19T04:38:01Z

平成２１年度の光塩学園同窓会奨学金制度（※下記に説明あります）の対象者が以下の２...

光塩学園
調理技術専攻科２年　藤山　俊介君（札幌西陵高校出身）
製菓技術専攻科２年　佐久間　しおりさん（中標津高校出身）

2人の学生には光塩学園同窓会より奨学金が支給されます。

授賞式では、南部校長先生より「この機会を励みにし、今まで以上に勉強に取り組み、卒業後、現場で活躍されることを期待しています。」との言葉をかけられました。

＜光塩学園同窓会奨学金制度＞
光塩学園同窓会では、本校在学期間に人物、学力ともに優秀と認めた学生に対し、奨学金支給制度があります。

対象者　在校生

広報担当　佐藤　　

]]> １月２３日（土）体験入学 tag:chouri.koen.ac.jp,2010:/blog/instructor//2.285 2010-01-27T05:15:06Z 2010-01-27T05:37:56Z

広報担当　佐藤１月２３日（土）体験入学が開催され、社会人の方をはじめ高校３年生、...

光塩学園
１月２３日（土）体験入学が開催され、社会人の方をはじめ高校３年生、２年生、１年生の多くの方が参加してくださいました。
体験入学は分野のこと、学校のことを知る良い機会です。
だから進路選択の上で参考になります。
資格を取って就職、転職、スキルアップしたい社会人の方、またシェフ、パティシエ、ブーランジェになりたいという方は気軽に参加してください。
次回の体験入学は２月２７日です。
皆さんのお越しをお待ちしております！

右がお手伝いの在校生、左は高校３年生の参加者です。
実は・・・二人は同じ高校の先輩後輩なんです。
先輩らしいところを見せることが出来たかな！？

実習の様子①

実習の様子②

調理実習体験メニュー「福建風あんかけチャーハン」

製菓実習体験メニュー「カレーパン」

製菓実習体験メニュー「クリームパン」

]]> 同級生 tag:chouri.koen.ac.jp,2010:/blog/instructor//2.283 2010-01-19T11:46:08Z 2010-01-19T12:22:06Z

中国料理担当　皆上敬司（調理科担任）本日、卒業生の西塚周平さんが本校に遊びに来て...

光塩学園

本日、卒業生の西塚周平さんが本校に遊びに来てくれました。

西塚さんは昨年８月に行われた「日本料理コンペティション北海道地区大会」で見事に優勝し、２月１７日（水）に京都で行われる全国大会に出場する予定です。
大会では全国から選び抜かれた１１名が凌ぎをけずり優勝を目指します。
是非、良い結果を出して欲しいと期待しています。

そんな西塚さんと私は１０年来の仲間です。
というのも西塚さんと私は、この光塩学園調理製菓専門学校の調理科（１年制）で調理師になることを目指し、共に頑張ったクラスメイトなのです。
仲間が様々なところで活躍している姿を見て、僕もまた初心にかえります。

光塩は、学校を卒業してからも長く付き合える本当の仲間や先輩が見つけられる所なのかも知れませんね。

西塚さん、大会頑張ってください！

左が西塚さん
]]> 地下鉄にポスター掲出！！ tag:chouri.koen.ac.jp,2010:/blog/instructor//2.282 2010-01-15T11:15:22Z 2010-01-15T11:51:14Z

広報担当　佐藤１月１８日から３月１９日まで地下鉄車内にポスターが掲出されます。（...

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１月１８日から３月１９日まで地下鉄車内にポスターが掲出されます。（掲出されない日もあります）

本校の夜間部には、『資格』を取得して「就職・転職・スキルアップ・定年後の楽しみ等、さまざまな目標」を実現する為に多くの社会人の方々が通っています。

皆さん、『資格のある人生』を考えてみませんか。

関心のある方は是非、平日夜のオープンキャンパス、授業見学・学校説明会に参加してみてください！
学費等の個別相談も出来ます。
お待ちしております！！

お申し込みは下記まで。
フリーダイヤル　０１２０－２３３－５５４
メール　こちら

]]> ～旭川ラーメンのまき～ tag:chouri.koen.ac.jp,2009:/blog/instructor//2.280 2009-12-18T10:47:12Z 2009-12-18T11:02:09Z

集団調理実習担当　片岡忠徳（製菓衛生師科夜間部　担任）今回は私の大好きな旭川ラー...

光塩学園

今回は私の大好きな旭川ラーメン。

その中でも私が自信をもってオススメする「加藤ラーメン」を紹介させていただきます。

ご当地ラーメンといえば札幌といえば味噌、函館といえば塩というように、旭川といえばやはり醤油がメイン。

スープはとんこつもみじをベースにした白湯にコブ出し、各種削り節を加えた濃厚でコクがありながら品のある仕上がり。

しかしながら、このラーメンの本当の主役は麺です。

それもそのはず加藤ラーメンといえば旭川では有名な親子三代続いている製麺屋さん。

カンスイを使わずに麺のコシを作る身体に優しいが手間暇のかかる製法。

札幌ラーメンのような縮れはなくストレート麺。

ちょっと見伸びてるんじゃないかと思いそうななんでもない麺に濃厚なスープがからむことからむこと。

「これぞ王道」

その他脇役のチャーシュー、めんまもでしゃばる事はないながら一人前の存在感。

奇をてらう事のない誠実なラーメン私も見習いたい。

手稲店の他、白石店もございます！

]]> 高校生が学校見学に来ました！ tag:chouri.koen.ac.jp,2009:/blog/instructor//2.271 2009-12-04T03:17:25Z 2009-12-04T03:59:26Z

広報担当　佐藤１２月３日（木）北広島西高校２年生の学生さん４２名が学校見学に来ま...

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１２月３日（木）北広島西高校２年生の学生さん４２名が学校見学に来ました。
シェフやパティシエ、ブーランジェという職業の話、授業見学、施設見学、さらには「春巻き」の実習と盛りだくさんの内容を体験しました。
参加した学生の皆様がこれから進路選択をする上で、貴重な体験になったのではないでしょうか。
皆様がそれぞれにとって最高の進路を選択し、将来活躍されることを期待しております。
また機会があれば遊びに来てくださいね！

]]> 近況報告　～フランス短期留学よりFAX～ tag:chouri.koen.ac.jp,2009:/blog/instructor//2.268 2009-11-26T02:00:19Z 2009-11-26T02:07:03Z

稲毛茂　製菓技術専攻科２年生担任フランス短期留学で奮闘している学生からFAXが届...

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フランス短期留学で奮闘している学生からFAXが届きました。
皆さん健康に気をつけてがんばってくださいね！

]]> 第14回北海道日本料理技能コンクール　金賞・銀賞受賞！！ tag:chouri.koen.ac.jp,2009:/blog/instructor//2.265 2009-11-09T04:59:45Z 2009-11-18T06:19:56Z

日本料理担当　千葉裕一（調理技術専攻科2年　C2クラス担任）久し振りの更新です...

光塩学園

久し振りの更新です。

11月8日（日）に札幌コンベンションセンターで、「第14回北海道日本料理技能コンクール　学生部門」という料理コンクールが行なわれ、本校から3人の学生が参加しました。

3人とも前日まで（本当は当日の朝まで...）しっかりと練習を繰り返し万全の体制でコンクールに臨みましたが、やっぱり当日は緊張していたようです。

いい結果を残してくれましたが、それ以上に努力をして正面から向かい合い乗り越えることを学び成長してくれた学生達を誇りに思います。

最後まで良く頑張ってくれました、お疲れ様でした。

宇田彩乃さんの作品

愛原優也君の作品　

東誉啓君の作品

最終作業の様子①

最終作業の様子②

宇田さん　金賞受賞！

愛原君　銀賞受賞！

３人とも頑張りました！！！充実の笑顔です。

]]> アジア研修旅行 tag:chouri.koen.ac.jp,2009:/blog/instructor//2.261 2009-10-22T08:16:16Z 2010-01-15T10:55:51Z

中国料理担当　皆上敬司（調理科　A2クラス担任）10/14～10/18、総勢５３...

光塩学園
10/14～10/18、総勢５３名の学生を引率し、第１５回アジア調理製菓研修旅行に行ってきました。
香港とマカオを中心に、グルメと夜景を楽しむ５日間の旅行です。
交流のある「香港中華厨芸学院」（国立のシェフ養成学校）の授業では、本場の技術を体感することが出来ました。
参加した学生は、旅行を楽しむと同時に、これからシェフ、パティシエ、ブーランジェを目指す上でとても貴重な経験が出来たと思います。

参加学生を代表し、調理技術専攻科２年（中国料理専攻）の
長澤裕也君が終了証をいただきました。

香港中華厨芸学院での授業の様子

ビクトリアピークの夜景①

ビクトリアピークの夜景②

聖ポール天主堂跡にて①

聖ポール天主堂跡にて②

香港島中央市場　豚肉

オープントップバス（香港）

マンダリンオリエンタル香港にて料理長を囲んで
「約１万５千円のコース料理を食べました！」

]]> ゴーヤ tag:chouri.koen.ac.jp,2009:/blog/instructor//2.260 2009-10-21T23:05:13Z 2009-10-30T02:38:14Z

「食欲の秋」という事でまたまたブログを再開させていただきましたが、終わるには惜し...

光塩学園
まずは夏と言えば「ゴーヤ」。
最近ではすっかり市民権も得て、何処のスーパーでも見かけます。
しかしゴーヤを使った料理というと「ゴーヤチャンプルー」くらいで、このままでは一生懸命作ってくださった農家の皆様に申し訳ありません！

そこで今回ご紹介するのが「ゴーヤの唐揚げ」。

作り方はまずゴーヤを真っ二つに切り、スプーンで種を取り、斜めに薄くスライスして水にさらします。
５分ほどしたらゴーヤの水分をよくきり、味塩こしょう、一味唐辛子適量、カスタードパウダー大さじ1で味を整え、片栗粉と薄力粉をゴーヤがパサパサになるまで加えます。
後は150度くらいの油で、「かりっ」とするまでじっくり揚げます。

思わず「生いっちょう！」間違いなし。
是非お試しあれ。

]]> 卒業生による授業 tag:chouri.koen.ac.jp,2009:/blog/instructor//2.259 2009-10-19T09:51:49Z 2009-10-30T02:42:26Z

西洋料理担当　野村一正（調理技術専攻科２年制　C1クラス担任）久々の更新です。...

光塩学園

久々の更新です。
短い夏もあっという間に終わり、いよいよ寒い季節がやってきますね。
学生もインフルエンザに負けず過ごしていますが、卒業も近くなりいろいろ不安なようです。

学校は海外研修や卒業制作の行事ごとでばたばたです。
今も香港の姉妹校では3名の留学生が日々格闘しています。

今日は前の教え子の安田　淳（タベルナ・ラ・ピアッツァ　シェフ）の授業なので様子を撮ってみました。

実習室から見える電車どおりの景色がとてもいい感じになってきました。
では。
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野村一正 koen_03@di.pdx.ne.jp

]]> エビさん、ありがとう！　～特大エビ餃子～ tag:chouri.koen.ac.jp,2009:/blog/instructor//2.257 2009-10-14T00:02:15Z 2009-10-14T00:35:04Z

集団調理実習担当　片岡忠徳（製菓衛生師科夜間部　担任）朝日の出も、遅くなり、野山...

光塩学園（製菓衛生師科夜間部　担任）

朝日の出も、遅くなり、野山の葉っぱも、いい感じに、色づきはじめましたね。
「天高く、馬肥ゆる秋」
私の大好きなこの言葉がピッタリくる季節がやってきました！

「食欲の秋　第三段です」昨年に続き、またまた先日おじゃました「侑膳」。
私達のオーダーは当然、芳香「担々麺」、他に「豚肉と卵の炒め」「エビと蓮根の甘辛炒め」がセットになったランチも。一つおまけに「特大エビ餃子」です。

そこで今回お話ししたいのが、この「特大エビ餃子」。

まずは大きさ。「通常の餃子の３倍はあるかなー」

しかし驚くのは大きさではなく中の具のつまり具合。
思い切りぎゅうぎゅう詰め、しかしながら、けっしてはみでてはいけません。
餃子を噛んだときの食感具材のジューシーさなど、これが点心師の腕の見せどころ。
中の「いったい何匹入ってるの？」というくらいの、エビのプリプリ感も倍増したところでお次は餃子の命と言っても過言ではないもちもちの皮。
噛むたびに口の中に広がっていく小麦の味と香り。
一つ一つが手作りだから出来るんだけど、あたり前の事をあたり前にするこれが、なかなかできないんだなぁ～
一皿４個で1200円と一般の餃子から見れば高値ですが、食べて納得。

至福の一時に海老さん、ありがとうです。

]]> 今日のメニューは「ズワイガニ入りあんかけチャーハン」 tag:chouri.koen.ac.jp,2009:/blog/instructor//2.247 2009-08-28T08:44:46Z 2009-08-31T12:19:19Z

中国料理担当　皆上敬司（調理科１年Ａ２担任）今日は調理技術専攻科２年生　中国料理...

光塩学園
今日は調理技術専攻科２年生　中国料理専攻科の学生が５００人分の給食を作る実習です。
メニューは「ズワイガニ入りあんかけチャーハン」！
全員が汗だくになって１つずつ中華鍋を振って作りました。
数多くやる事で体に、そして舌に味を覚えさせます。

今年入学したばかりの１年生も先輩の技を見学に来ました！

次週９月４日（金）は「海鮮のあんかけ焼きソバ」です。

（留学生のマーム君と記念撮影！）
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