長谷川　弥生　（実習助手：中国料理担当、調理技術専攻科２年副担任）

 

先日、皆上先生と長谷川の二人で江別高校へ出前授業に行ってきました。

 

生活デザイン課の１年生40人（全員女子！！）の生徒さん達と一緒に水餃子と鶏肉のピリ辛炒めの2品を作りました。

まずは料理の説明をしながら材料の下ごしらえです。

この水餃子はセロリを刻んで入れるんですが・・・

 

生徒さんの最初の反応は

 

「セロリ！？あんまり好きじゃない！！」

 

「えー！！やだー！！」

 

私は後で食べたらおいしくてびっくりするぞー！と内心ニヤニヤしていました。

 

 

まずは皆上先生がもくもくと材料を切って準備をしていくと思ったら・・・

 

 

 

「おい！！これ切ってみるか！？」

 

高校生はびっくりです。

まさかのムチャぶりで何名かの生徒さんが犠牲に・・・笑

 

ネギを切った子、ピーマンの種を取った子、みんな緊張しながらも上手にできていました。

 

 

生徒さん達の手伝いもあり、料理は完成！！

 

 

いよいよ生徒さん達が実際に作っていきます。

 

「うまく切れない！！」

 

「これどうやるんだっけ！？」

 

「あ！！間違った！！」

 

班のメンバーで協力しながらどうにか完成。

 

頑張っているみんなのために皆上先生がスペシャル麻婆豆腐を作ったのですが、いい香りにつられて何人かの生徒さんが麻婆豆腐の入った鍋を見に来ました。

 

たっぷりの辛～いラー油と山椒をかけた麻婆豆腐です。

 

 

テーブルにご飯と麻婆豆腐、水餃子、炒め物が並びました！！豪華です！！

みんなご飯が進みます。女の子ばっかりだからあんまり食べないかなと思ったのですが・・・

 

 

炊飯器の前にはおかわり待ちの行列が・・・笑

 

 

最初は「えー！！」と言ってたセロリの水餃子も作業に必死で入れたのを忘れていたのか（？）美味しかったと言ってくれました！

麻婆豆腐は辛かったけど美味しかったようで完食でした。

もう冬休みに入るので家で是非またチャレンジしてみてほしいなと思いました。

 

 

皆様良いお年を！！

 

 

 

 

 

島　周平（食品学：調理技術専攻科C1副担任）

 

昨日、緊急販売いたしました！！

 

何をって？？

 

 

 

それはね・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「光塩オリジナルチョコレート！！」

今年の秋に完成した東館にあります「ショコラ工房」で作りました本格派チョコレート,
その名も「REGARO」！！

「REGARO」とはイタリア語で「贈り物」という意味です☆

 

12個入り1000円！！

 

内容はこんな感じです↓

 
どうでしょう？おしゃれですね♪

 

箱にも手は抜きませんよ！！

 
ピンクの箱にシルバーで「REGALO」の文字が。かわいらしくもスタイリッシュに☆

 

 

ショコラ工房のある東館1階「天秘ホール」にて販売しました。

 
 
こちらのショーケースは温度管理もできるんです！

 

 

私たちがお待ちしております☆

 

 
安田侃先生の彫刻「天秘」もお客様をお出迎えしてます。

 

 

12：00～13：30の限定販売ですよ～☆

 

「いらっしゃいませ」

 

 
「お買い上げありがとうございます♪」

 

 

たくさんのお客様に来ていただきました。

本当にありがとうございました！！美味しく召し上がられますように・・・♪ 
 

 

稲毛　茂（校長代理・マーケティング論担当）

 

皆さん、冬休みに入りましたか。本校は今日から突入しますが、今年の光塩はいいことづくめでした。目標をかなえる舞台がさらに進化し（東館完成）、学生から大いにお褒めをいただきました。皆さんも舞台を見に来てください。１２月31日AM11：35からその素晴らしい舞台が見えます。皆さん是非見てね。

では皆様よいお正月を。

 

島　周平（食品学：調理技術専攻科C1副担任）

 

みなさんこんにちは！食品学を担当しています講師の島です！！
昨日は昼間部が終業式を迎えるということで、今年最後の昼食は「バイキング」でした！！

メニューも盛りだくさん！！その一部をご紹介♪
 

これは先日の食肉加工実習で作った

長沼先生特製「ソーセージ」です！！！

 

もう絶品です♪

 

肉団子のオイスター煮です↑美味！

 

これは「特製サラダ」です。野菜もきちんと食べましょうね。

 

 

小龍包（下）と豚の角煮（上）です。大人気メニュー！

 

 

 
ごぼうのアナゴ巻（左）と鶏と豆腐のマーラー煮（右）です。味わい深いんですねこれが。

 

そして、極めつきは・・・前回のブログでお知らせした北京ダック焼き窯で作った

 

中国料理の本田先生特製「広東風焼き物」！！

 

 

・・・しかし、私が行ったときには既に、、、無念です（涙）

 

 

デザートもありますよ！もちろん光塩特製です。
オペラ&パウンドケーキ&マスカルポーネムースのトリオ！甘いものはやっぱり別腹です（笑）

 

 

出ました！光塩オリジナルチョコレート！！
原料からこだわった本格派です。これを味わえるのは光塩だけですよ！

 

その他にも

トマトソースのペンネ

煮込みハンバーグ

チキンカツ

ポークカツ

おでん

ココナッツ団子　　等々

 

もう盛りだくさんでした！

 

 

 

そんな料理を待っている学生さん達も、、、

 
 今か今かと楽しみにしてますね！もうちょっとの辛抱だ！

 

あらら・・・（笑）

 

 

 

 

かなり賑わってきましたね。

 

取りすぎだよ～って言わんばかりに見てますね（汗）たくさんあるから大丈夫！

 
 

 

 

みんな美味しい料理にご満悦の様子です。

 

 

男の子でも十分満足できるボリュームです！お皿にいっぱい！
そういう私も食べすぎました...（筆者談）

 

 

美味しい食事の前ではみんな笑顔になってしまいます♪

 

 

 

　　　　　　今日も美味しい食事を「ありがとう！！」

広報担当　佐藤　弘臣

 

昼間部の学生が終業式を向かえる本日の給食には、中国料理の本田先生特製の「北京ダック焼き窯」で作った広東風焼き物（鶏レバー・豚ほほ肉・豚肩ロース・豚の皮付きバラ肉）が出ます！！！

 

窯の中はアツアツです。

今日も豪華な給食になりそうですね！

 

学生の皆さん、是非プロの味を舌に焼き付けてください。

私たちも給食が楽しみです♪

今回は二人の学生さんにコメントを書いてもらいました！！

 

まずは一人目！
菅野　將平　調理技術専攻科1年 B1クラス

（実習担当　長沼　洋招　（西洋料理担当、調理技術専攻科1年担任）　）

 

ソーセージの食品加工を実際に間近で見たのは生まれて初めての経験でした。

 

 

スタファー（絞り出し機）で、羊や豚の腸や人造ケーシングなどに詰めていく。
普段食べているソーセージがこのような過程からできているのだととても感心しました。

 

 

 

個人的にはSaucisson bernner（ベルナーソーセージ）がとても美味しかったです。

 

続いて二人目！！

久保　えり　調理技術専攻科1年 B1クラス

 

 

  普段、何気なく食べているソーセージの作り方を実際に目で見て体験して、食べて、感じる授業でした。
ソーセージのタネの作り方から学び、ソーセージのタネに使われている香辛料は普段の調理実習ではあまり目にすることのないものがたくさんあり、一つひとつの匂いを感じ、目で見て確認しました。

 

  

 

スタファー（絞り出し機）を使い、腸にソーセージのタネを詰め、長い一つの棒状になったソーセージを捻り結び、たくさんのつながった普段目にする形状のものが沢山できます。

 

　簡単な作業に見えましたが、実際にやってみると腸がやぶれてしまったり、上手く結べなかったりと難しいものでした。

　出来上がったソーセージを茹でて焼き、試食しました。茹で時間や温度にも意味があることを教えてもらいました。保存料、着色料など一切使っていないソーセージは今までにないくらい美味しかったです！

 

 

　ソーセージの他、スモークサーモン、スモークチキン、スモークベーコン等の薫製作り方とプロにも教えないという秘密を教えてもらいました。

 

 

　今回の授業はとても貴重な体験になりました。

 

平成２３年１１月２７日（日）～１２月８日（木）の１１泊１２日の行程で、

「パリ → ミラノ → ルッカ → フィレンツェ → ローマ」の２ヶ国・５都市を回る、

ヨーロッパ製菓研修旅行に行って参りました！

 

学生・職員にとってもビッグイベントとなるこの製菓研修旅行も１０回目（調理研修は１７回目）を迎えました。

 

このブログでは今回の製菓研修旅行を日程に沿ってご案内したいと思います♪

掲載されている写真の日付と時間が日本時間になったままですが、どうかお気になさらずに☆

 

５月の宿泊研修では諸事情により途中で記事が終わってしまいましたが、今回は大丈夫です♪

本校に入学が決まっている高校生のみなさんも、ぜひ参考にしてみてください☆

 

それでは始まりです！

 

◇ １日目　（新千歳空港 → 香港空港経由 → パリ）

　　初日は新千歳空港集合。

　　みんな無事に時間通り到着しました。

　　最初に製菓組・調理組、合同でオリエンテーションです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　総勢・・・何と２２０人強の大所帯です！

　　搭乗手続きも膨大な時間を要しましたが、誰もパスポートを忘れることなく無事終了。

 

　　香港まで約４時間半・・・

　　機内でもテンションは高めです♪

 

　　そして１回目の機内食・・・

 

　　麻婆茄子と塩味のズッキーニ☆

 

　　軽く食して・・・

 

　　香港の空港で飲茶にトライ♪

　　この辺から写真の日付と時間はずれていきます・・・。

 

　　香港 → パリは約１３時間・・・

 

　　２度目の機内食です。

　　ハーゲンダッツにテンションが上がります。

 

　　そして３回目の機内食・・・

 

 

　　すでに食べすぎな感がありますが、この後無事にパリに到着致しました。

 

◇ ２日目　（パリ到着 → ルーブル美術館 → 市内観光）

　　空港には朝６時頃に到着しますが、入国手続きや荷物のピックアップ等がありまして、

　　空港を出たのは８時少し前。

　　ここでパリの大渋滞に遭遇致します！

 

　　パリ市内に入ったのは９時過ぎ。

　　みんなさぞ疲れたかと思いきや・・・熟睡。

　　

　　そのままルーブル美術館に向かいます。

 

　　ルーブル到着♪

　　これがガラスの逆ピラミッドです！

　　映画「ダヴィンチ・コード」で有名な建造物です！

　　

　　そして・・・

　　微笑んでいます♪

 

　　世界で最も有名な絵の一つではないでしょうか？

 

　　モナリザです！

 

　　もちろん人をかき分け一番前で見ました。

 

　　ルーブルの後は少し遅めの昼食です☆

　　パリでの初食事は・・・

　　エスカルゴ！！

 

　　最初の抵抗感はどこえやら。

　　おいしく頂きました♪

　　昼食後はもっともエッフェル塔が美しく見えると言われるシャイヨー宮へ。

 

　　ジャンプしたせいで肝心のエッフェル塔が隠れるという事態に・・・。

 

　　そして凱旋門☆

 

 

　　パリ市内を軽く観光後、ホテルにチェックイン。

 

　　・・・近いんです！

　　歩いて５分かかりません。

　　

　　部屋で荷物を片づけていると・・・

 

　　卒業生が遊びに来てくれました♪

 

　　真ん中の男性は今回の参加者。

　　女性２人は今年の３月に卒業しており、左の方はパリ・右の方はドイツで働いております。

　　光塩はグローバル化が進んでいますよ☆

 

　　そして夕食へ。

 

　　パリでの初ディナー♪

 

　　上品に頂いております・・・が、少し眠そうな気が。

 

　　２日目はここで終了です！

 

　　３日目へと続く・・・

日本料理担当　住吉弘就（調理技術専攻科1年担任）

 

こんにちは、昨年から日本料理講師になった住吉弘就です。今回は初ブログとなり、学生の授業風景を受け持ちの調理技術専攻科1年B2クラスで紹介しましょう！

今日の御題は「酢の物」3品です。苦手かな？

 

日本料理は胃袋に染みる味！！

 

さあ！無駄なく、ムラ無く、無理なく作りましょう

 

さあ、最後の仕上げだ！

 

「盛り付けに集中！」中井綾華（帯広緑陽高校出身）

「今日の酢の物は、苦手でも大丈夫」西野早那

（苫小牧南高校出身）

「帆立が美味しそう！」（札幌稲雲高校出身）

「シメ鯖が美味しそう」宮田誠（岩見沢緑陵高校出身）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「家でシメ鯖を作りたい」中川賢太（秋田金足農業高校出身）

「実習楽しいです」中西弘史（クラーク記念国際高校出身）

「すっぱかった」吉倉彩香（札幌東商業高校出身）

「美味しかった」丸山亮（札幌稲北高校出身）

 

 

 

 

 

 

 

 美味しさが脳味噌まで染みてます。

 

 

「ほのかなすっぱさ！」高橋千都（札幌北斗高校出身）

「おいしかったです」佐藤貴広（雄武高校出身）

「おいしくできました！」渡邊綜太（七飯高校出身）

「味も見た目もよかった」三上翔吾（八雲高校出身）

 

 

 

 

 

 

綺麗に造ってキレイで終わる！

 本日はこれにて終了！

 

 

 

佐藤　弘臣（広報担当）

 

本日、北広島西高校の２年生が学校見学に来てくれました。

 

授業見学をした後は、「春捲き」と「フィナンシェ」に分かれてお待ちかねの実習体験です！

 

まずは先生のお手本を見て

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

実際に作って

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

完成！！！

 「春捲き」　　　　　　　　                                                                    　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 「フィナンシェ」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

また見学に来てくださいね！

 

 

 

 

 

 

栄養学担当　桒谷佳緒（製菓衛生師科夜間部担任）

介護食です
介護食とは嚥下機能が低下した方の食事です

 

 

嚥下機能は高齢になると低下してきます

 

施設や病院では
ミキサー食やとろみ食、ゼリー食等が提供されています

 

 

 

 

 

本日はゼリー食を作りました
メニュー

たらの煮魚

小松菜の煮びたし

モミジ人参

とろみのお茶

 

管理栄養士
桒谷先生のデモストレーション

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

手前は小松菜
奥のアルミホイルがかぶっているのは煮魚

 

 

まずは普通に調理します
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 調理後ミキサーにかけます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 これでゼリー食をつくります

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 とろみ食はこれでとろみにします

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

日ごろの調理とまったく違っています

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

学生たちの検食の評価・・・・食感でおいしさは変わる・・・
                       そして・・・・食材でも食感によるおいしさの違いがある

                          ・・・・・・・美味しい・・・・好みじゃ無い・・・・等・・

 

武田紗耶香（調理技術専攻科1年 B2クラス）

（実習担当　長沼　洋招　（西洋料理担当、調理技術専攻科1年担任）　）

 

長沼先生との実習でいつもの班でやる調理とは違い、1人1台のアップルパイを作りました。 

 

 

仕込みからパイ生地を伸ばすのも全て1人でやるので緊張もしましたが、オーブンを開け焼き上がりを見たとき、その緊張もどこかいき、早く食べたいに変わりました！！

 

 

 
また実習で製菓をやりたいと思いました。

 

洋菓子担当　高橋俊介（製菓技術専攻科1年担任）

 

今日は普段の洋菓子授業をレポートします。

 

　2年制の一年生の洋菓子授業をしました。「パラディー」というアントルメ菓子を二人一組で一人一台ずつ作りました。このお菓子は2種の生地にライムを使ったクリームとフランボワーズのムースから成り立っています。

　授業のポイントとしては、すべてのパーツにムラング（メレンゲ)が使われていて、菓子作りでも重要なムラングをテーマに勉強をしました。
 

 

 

クレーム・シブーストを仕込んでいるところです

  1年生の最初の頃は単独での生地やクリームの勉強をしていましたが、この時季になりますとそれらのパーツを組み立てていって1台のお菓子を作る授業が増えてきます。

 

こちらはムースフランボワーズを仕込んでいるところです

 

  今回の仕上げは学生一人ひとりに決まった数のフルーツなどをあげて自分達で考えさせて飾りつけをしました。
なかなかイメージ通りにならなくてみんな悪戦苦闘でした。

 
飾りつけに悩んでいます！！

 

  最後に先生の飾りを見せてポイント等を伝えました。生地やクリームなどは少しずつ上達してきましたが、飾りつけ等ももっと色々勉強して上達していってほしいです。

 

 

 

これが完成品です！見た目も綺麗で美味しそうですね！