副校長　長沼洋招（西洋料理担当）

 

「総合演習」で製菓技術専攻科の２年生にフルーツカッティングの授業を行いました。
この授業はいろいろなフルーツの皮のむき方、切り方といった扱い方を学び、切ったフルーツをミラーに色のバランス、形を考えて綺麗に盛り付ける方法を学ぶ授業です。

普段は製パン、製菓を専攻している学生達ですが、フルーツのカット、色彩、デザインなどで１つでも為になれば良いと思っています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

中国料理担当　本田卓也（調理技術専攻科２年担任）

 

 

３月の末に東京、横浜に出張に行ってきました。
野村先生はフレンチやイタリアンの名店に、そして私はホテルを中心にご挨拶してきました。

私は、職場から離れて外出する時や休みの日なんか"昨日大雨でも今日は日本晴れ"のいわゆる『晴れ男』です。それも『超』が付くほど...。
それがどうでしょう、３日間の滞在中傘を開かずに外を歩いたのは、卒業生たちと２０名ほどで新宿の四川料理屋さんで食べて飲んだあとに、お店に傘を忘れて土砂降りの中ホテル玄関まで走ったあの夜だけでした...。
おまけに帰りの飛行機はゆれてゆれて、機内サービスのコーヒーも飲み損ねました。

さて、今回は卒業生が毎日頑張っているお店に、中国料理・日本料理・洋菓子を中心にお邪魔したんです。
写真の通り、シェフと一緒に写っている顔、緊張しているでしょう？
なぜかというと、ホテルオークラ東京、京王プラザホテル東京、横浜ロイヤルパークホテル、ザ・ペニンシュラ東京、マンダリンオリエンタル東京、グランドハイアット東京、ウェスティン東京などの各料理長や赤坂璃宮のオーナーシェフの譚彦彬さんら、今をときめく名料理長たちと一緒の写真におさまっているからなんです！
それとも、私が「はい、チーズっ！！」と言っているからでしょうか...（笑）

この次の外出には、名前付きの傘を持って行こうと決めました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

西洋料理担当　野村一正（調理技術専攻科１年生　Ｂ１クラス担任）


先日、卒業生の近況と就職のお礼を兼ねて東京に出張に行ってきました。
卒業して数年経つ人はやはり学生の頃とは顔つきも変わり仕事人の顔になっていました。
今年の内定者はまだまだ自信のなさそうな顔で不安も強そうですが、これからやってやるぞ！といううちに秘めた闘志を感じました。

夜には各世代の卒業生を集めてOB会を開きました。
今後は先輩方が先生のいつも言っている事を後輩に伝えてくれると思います。
最初のお店で続けることがこの先5年、10年の自分を作り出していくので先輩を見習い
しっかりした社会人になってくれればと心から願っています。
「しっかり生きろ！」

野村一正